煎釀百花掌的做法 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 減肥菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 骨質(zhì)疏松食譜 工藝：煎

煎釀百花掌的制作材料：

主料：鴨掌300克
輔料：對蝦140克,油菜100克
調(diào)料：黃酒10克,鹽1克,味精1克,醬油2克,胡椒粉1克,香油1克,淀粉(玉米)8克,豬油（煉制）25克

煎釀百花掌的做法：

1. 將蝦肉去掉蝦腸，洗凈，用潔白布吸干水分，用刀拍成蝦膠待用；
2. 先將鴨掌釀上蝦膠，用手蘸一些水將蝦膠弄平滑；
3. 再將油菜加味炒熟（不落芡），圍著碟邊；
4. 用油起鍋，把釀好的鴨掌排放在鍋里，煎至蝦膠呈金黃色；
5. 然后加入油，用半煎炸法把蝦膠煎熟，鏟起；
6. 排砌在碟中間，把油倒回盆內(nèi)；
7. 把鍋中贊入紹酒，注入上湯，用精鹽和味精調(diào)味，撒上胡椒粉，以濕淀粉打芡；
8. 加上包尾油、麻油，和勻后，淋在釀鴨掌上便成。

煎釀百花掌的制作要訣：

本品需豬油約300克。

食物相克

對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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