拌掐菜的做法 菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 清熱解毒食譜 口腔潰瘍食譜 工藝：拌

拌掐菜的制作材料：

主料：綠豆芽250克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,香油5克,醋15克

拌掐菜的特色：

潔白透明，口感脆嫩，清香解膩，十分爽口。

拌掐菜的做法：

1. 綠豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，約3.5 厘米長，洗凈，備用；
2. 取一鐵鍋，洗凈油污，鍋內(nèi)注入情水，水沸后，倒入綠豆芽，約半分鐘，急速撈出，立即放入涼水中過涼，撈出，控凈水分；
3. 取一大盤，將豆芽倒入盤中，加精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。

拌掐菜的制作要訣：

焯豆芽的水量要大，因豆芽下鍋后，水溫驟降，待水再沸時，豆芽已軟，失去脆嫩口感。

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