糟醉冬筍的做法 菜系及功效：川菜 素齋菜 便秘食譜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 工藝：清蒸

糟醉冬筍的制作材料：

主料：冬筍500克
調(diào)料：胡椒粉1克,料酒20克,鹽3克,江米酒30克,雞油25克,香油15克,味精1克

糟醉冬筍的特色：

色澤乳白，脆嫩爽口，糟香醇濃，略帶回甜。

糟醉冬筍的做法：

1. 將冬筍尖外殼剝?nèi)�，洗凈，順紋切成8 毫米粗、7 厘米長的條；
2. 切好的冬筍尖條放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈起瀝干水分；
3. 取一大碗，加入清湯100毫升、醪糟汁（江米酒）、料酒、精鹽、胡椒面、味精攪均勻，再加入冬筍條；
4. 將洗凈的生雞油，覆蓋在上面，用濕紙封嚴(yán)碗口，放入蒸籠中，蒸約30 分鐘取出；
5. 待冷撕開封口紙，揀去雞油渣，取冬筍條入在盤中碼放整齊；
6. 將香油和適量原汁兌均勻淋在冬筍條上即可食之。

糟醉冬筍的制作要訣：

1. 蒸制成熟后，一定待冷卻后才能撕封口紙，可避免糟香隨熱氣散發(fā)；
2. 醪糟汁、料酒宜稍重，咸味重適度，味濃始為正宗。

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