麻醬調(diào)味料：

芝麻醬1大匙，花生醬1大匙，涼開水2大匙，生抽1/2大匙，陳醋1大匙，砂糖1大匙，芝麻香油1大匙，日本芥辣1小段

制作方法：

1.將花生醬，芝麻醬放入碗內(nèi)，一邊加入涼開水一邊攪拌成糊狀。
2.再加入生抽，陳醋，砂糖，芝麻油，日本芥辣調(diào)勻即為麻醬調(diào)味料。
3.雞蛋加少許鹽，打散成蛋液。平底鍋涂少許油，將蛋液煎成蛋皮。
4.分別將胡蘿卜，黃瓜，雞蛋皮切成細(xì)絲。
5.鍋內(nèi)燒開水，將生面條放入鍋內(nèi)煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反復(fù)兩次直至面條煮熟。
6.煮面過程中，可將胡蘿卜絲放入燙約20秒鐘，取出過涼水，瀝凈水備用。
7.煮好的面條用涼水沖冷后，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝干水份。
8.將面條放入碗內(nèi)，表面碼上黃瓜絲，胡蘿卜絲，蛋皮，再淋上麻醬汁即可食用。

制作心得：

1.煮面條時(shí)不要煮的過軟了，通常點(diǎn)兩次冷水即可，煮的過軟吃起來沒有嚼勁。

2.將花生醬，芝麻醬加水時(shí)，不要一次倒入。而是分次少量的加水，一邊加一邊攪拌，這樣才容易拌勻成醬狀。

3.日本芥辣醬不要加太多，只要少許提味即可。喜歡吃辣的還可以加少許特細(xì)辣椒面。
 

《芝麻醬涼面的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/74723/