扒雞油菜心的做法 菜系及功效：家常菜譜 美容菜譜 防癌抗癌食譜 工藝：扒

扒雞油菜心的制作材料：

主料：油菜400克
輔料：火腿25克
調(diào)料：雞油60克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）25克,鹽4克,味精2克,蔥汁10克,花椒2克,姜汁10克

扒雞油菜心的特色：

色澤翠綠，口味清鮮。

扒雞油菜心的做法：

1. 把熟火腿切成小菱形片；
2. 油菜心洗凈，菜根部削去老皮修成局橄欖形；
3. 再剖成十字形刀紋，去掉松散菜葉；
4. 用沸水汆一下，用涼開水投涼，控凈水；
5. 整齊地?cái)[入平盤待用；
6. 鍋擦凈放中火上，放入豬油，推入油菜心，加入雞湯、精鹽、味精、蔥姜汁、花椒水燒沸；
7. 改用小火燒約3分鐘，用水淀粉調(diào)稀攏芡，芡熟淋雞油；
8. 大翻鍋裝入盤內(nèi)，最后把火腿菱形小片用咸鮮口雞湯煮片刻，點(diǎn)綴在油菜心上。

扒雞油菜心的制作要訣：

花椒水制作方法：制作花椒水時(shí)，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。

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