活豆腐的做法 菜系及功效：江西菜 老人食譜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：燒

活豆腐的制作材料：

主料：豆腐(南)200克
輔料：木耳(水發(fā))25克,豬肉(瘦)50克,黃花菜（干）10克
調(diào)料：醬油20克,淀粉(蠶豆)13克,味精3克,小蔥10克,鹽5克,豬油（煉制）30克

活豆腐的特色：

此品香鮮嫩滑，熱油沸騰。

活豆腐的做法：

1. 將豆腐對(duì)等切成2 塊，再切成3 厘米長(zhǎng)、0.9 厘米寬的長(zhǎng)條；
2. 瘦豬肉切成3 厘米長(zhǎng)的絲；
3. 木耳洗凈，切3 厘米長(zhǎng)左右的絲；
4. 黃花菜用水泡發(fā)，洗凈，切3 厘米長(zhǎng)左右的絲；
5. 蔥去根須，洗凈，切3 厘米長(zhǎng)左右的段；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油，燒至六成熱時(shí)，把肉絲、蔥段，木耳、黃花下鍋煸炒片刻，隨后放入豆腐，再放入精鹽、醬泊、味精、鮮湯100毫升、同燒煮；
7. 待燒沸后，即放濕淀粉勾芡，淋入沸豬油，起鍋裝盤迅速上桌。

活豆腐的制作要訣：

此豆腐菜不要燒得太老，湯汁燒沸后即勾芡。

食物相克

木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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