朝天耳絲的做法 菜系及功效：京菜 私家菜 美容菜譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：拌

朝天耳絲的制作材料：

主料：豬耳150克,香干100克,大白菜(青口)30克
輔料：大蔥30克,香菜15克
調(diào)料：白醬油20克,香油30克,白醋10克,辣椒油20克,味精2克

朝天耳絲的做法：

1. 豬耳朵（鹵好）利刀先批成0.1厘米薄片，再切成4厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2. 五香豆干批成0.1厘米薄片，再切成細(xì)絲。
3. 白菜葉洗凈，切去葉梗不用，將葉片切成細(xì)絲；香菜去根洗凈，切成1厘米長(zhǎng)小段。
4. 將豬耳朵、五香豆干、白菜葉、香菜，倒入竹篾籮中拌勻，入沸水鍋迅速一氽，去除生味，再盛于盤中，澆上白醬油、麻油、白醋、辣椒油、味精，拌和均勻即可食用。

朝天耳絲的制作要訣：

洗凈豬耳朵并剃去毛后，放入鹵汁中以小火鹵15分鐘即熄火，浸在鹵汁中4~6小時(shí)后撈出瀝干，移入冰箱上層略微凍硬，凍硬的豬耳朵才容易切成極薄的耳絲。

健康提示

醬油及味精均含鈉，高血壓患者應(yīng)限量食用。

食物相克

香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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