原料：

香椿300克、雞蛋1個、面粉20克、淀粉10克、鹽5克、豆腐100克
 

調(diào)料：

香醋30ml、醬油15ml、白糖5克、辣椒油適量
 

做法：

1、香椿洗凈后摘去較老的莖葉。湯鍋中的水燒開，然后加入鹽放入香椿，焯燙約半分鐘，等到水再次燒開后將香椿撈出，用冷水沖洗干凈；

2、燙好的香椿碼齊，放在能加蓋的盒子中，放入冰箱加蓋捂半天。等到香味散出后切成碎末，加入豆腐塊，調(diào)入香醋、醬油、白糖等調(diào)味汁拌勻，最后淋入辣椒油即可。

3、另取一只大碗，將雞蛋打散，一次放入鹽、面粉、淀粉，加入清水拌成糊，用筷子挑起能自然滴落，然后放入剩下的香椿，裹上面糊，放入4成熱的油鍋中，慢慢炸至金黃酥脆，出鍋后放涼，撒上椒鹽即可。
 

香椿這一季很常見，吃法也很多。香椿雞蛋可能是最家常，最受歡迎的做法了，除此之外涼拌、酥炸、做餡都非常不錯。但是香椿本身含有很高的亞硝酸鹽，食用前最好用水焯燙，而且不要多食，因為香椿屬于發(fā)物，有慢性疾病的朋友盡量少吃或者不吃；

香椿焯燙之后稍稍沖洗其實就能食用，但是我們家的習慣還要“捂”半天，這樣香椿的味道會非常濃，尤其是打開蓋子后，整個廚房都是香椿的味道，比燙后直接食用更香，不妨試試。當然吃不完的香椿也要繼續(xù)蓋嚴，放入冰箱保存，否則味道很快就散發(fā)了；

我一直認為炸香椿魚兒是一道傳統(tǒng)的京菜，最起碼名字就透著京味，其實很多地方都有炸香椿的吃法，只是名字不同而已。香椿魚的面糊盡量不要太稠、太厚，畢竟是炸蔬菜，最好能透出葉子的點點綠色，這樣看著好看，吃著也香，面糊太多很容易就將香椿的味道蓋住了，吃著也不酥脆。

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