脆皮黃瓜卷的做法 菜系及功效：京菜 水腫食譜 美容菜譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 工藝：腌

脆皮黃瓜卷的制作材料：

主料：黃瓜400克
調(diào)料：辣椒(紅、尖、干)20克,姜25克,花椒15克,香油20克,醋30克,白砂糖30克,鹽5克

 

脆皮黃瓜卷的特色：

紅、黃、綠、色彩鮮艷，清脆爽口，麻辣酸甜香，刺激食欲。

脆皮黃瓜卷的做法：

1.把黃瓜切成4.5厘米長的段，放平用刀滾批，切下帶皮的厚約0.3厘米的瓜肉，然后用細(xì)鹽略腌，腌去多余的水分。
2.紅干椒用溫水泡軟、去籽、柄，切成細(xì)絲，鮮姜去皮也切成細(xì)絲。
3.將鍋燒熱，放入麻油、把花椒炸香后，撈除，再放紅椒絲略炸，至油呈紅色、紅椒干脆時(shí)，下姜絲，倒入碗中。
4.原鍋內(nèi)放白糖、醋、細(xì)鹽熬溶成糖醋汁，晾涼，再與椒絲、姜絲、麻油等一起倒入黃瓜皮肉上，然后放進(jìn)冰箱冷藏室腌2小時(shí)。食用時(shí)，把瓜肉卷成單筒或雙筒呈如意卷，豎放裝盤，排列要整齊，再把紅椒及姜絲撒在上面。

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