菜花炒素蝦仁的制作材料：
主料：菜花500克輔料：胡蘿卜15克,青豆15克
調(diào)料：小麥面粉75克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,鹽5克,味精3克,植物油50克,雞蛋30克
菜花炒素蝦仁的特色：
成菜色澤素麗美觀，形態(tài)逼真，似蝦仁而非蝦仁，松軟油潤，口味鮮香。菜花炒素蝦仁的做法：
1.將菜花洗凈，切成2厘米見方的丁，用開水焯至六成熟，用漏勺撈出，瀝干冷卻。碗內(nèi)放入清水150克，加入面粉、雞蛋清、味精半份，鹽半份，攪勻放入菜花拌勻掛上糊。把胡蘿卜煮熟去皮切成2厘米見方的小丁。2.炒鍋置中火，放入植物油，燒至六成熱，將掛糊菜花分散放在鍋內(nèi)，用漏勺攪動幾次，呈白玉色，用漏勺撈出瀝油，即為“蝦仁”。
3.炒鍋內(nèi)留底油，旺火燒至七成熱，下胡蘿卜煸炒一下，加入料酒、剩余的鹽、高湯燒開，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，隨后下“蝦仁”，顛翻幾次，淋上熟植物油10克即成。
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