鹵水扎蹄的做法 菜系及功效：粵菜 鹵醬菜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 工藝：鹵

鹵水扎蹄的制作材料：

主料：豬蹄750克,豬肉(瘦)400克
輔料：豬肉(肥)200克
調(diào)料：白酒25克,醬油15克,鹵汁1500克,鹽5克,白砂糖10克,香油5克

鹵水扎蹄的特色：

制作精細(xì)，層次分明，形如豬蹄，甘香味美。

鹵水扎蹄的做法：

1.將豬腳洗凈，去掉腳甲，在膝部后方用刀直劃至腳跟皮處，接著在上膝處橫割一刀，徐徐鏟出骨肉，保證皮整形無破損。
2.將豬瘦肉切成長12厘米，寬3.5厘米，厚0.5厘米的條，用以上調(diào)味品腌制；肥肉切成與瘦肉相同的條，用白糖腌制。如有條件，也可將腌制后瘦肉放入烤爐中烤至成熟取出。
3.將豬腳皮鋪開，將瘦肉，肥肉一件疊加一件地鋪在豬腳皮中，將豬腳皮兩端向內(nèi)折疊卷起，用兩塊小竹板夾住兩側(cè)，用小麻繩扎緊。
4.凈鍋內(nèi)盛鹵水，清水1000克，用中火燒沸后放入扎蹄，轉(zhuǎn)用小火浸鹵約30分鐘至八成熟取出；用鐵針在皮上密扎小孔，放鹵鍋中，用小火浸鹵軟爛撈起，放入冰箱冷凍后方可解開麻繩，取下竹板，切片裝盤，用原鹵水少許加入芝麻油便成。

鹵水扎蹄的制作要訣：

1.起豬腳骨時不要弄破皮，確保皮層完好。
2.豬腳皮裹料后，要仔細(xì)捆扎，盡量使扎蹄保持原狀。
3.鹵制時一定要用慢火，并要在皮層上扎若干小孔，否則皮層遇熱后會爆裂。
4.鹵制好的扎蹄須入冰箱冷后方可除去扎繩，夾板，以保持扎蹄不松散。

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