鹵醞蹄的做法 菜系及功效：鹵醬菜 美容菜譜 補虛養(yǎng)身食譜 滋陰食譜 貧血食譜 工藝：鹵

鹵醞蹄的制作材料：

主料：豬蹄800克
調(diào)料：鹵汁1500克,香油15克

鹵醞蹄的特色：

豬蹄皮層膠質(zhì)豐富，呈半透明狀；質(zhì)地柔糯，醇香適口。

鹵醞蹄的做法：

1.將豬蹄去殘毛，蹄甲，刮洗干凈，使其潔凈無異味，然后將豬蹄放入沸水鍋中煮3次(每次10分鐘)，并用清水浸泡3次也是10分鐘。煮蹄與涼水浸要交叉進行，作用是使豬蹄爽脆，可口不膩。
2.豬蹄經(jīng)沸水煮，涼水浸后，取出晾干水分，再放入溫度90度的鹵水鍋中鹵50分鐘，并隨時用鐵針將豬蹄扎眼，使其容易吸收鹵味，然后離火晾涼。
3.豬蹄在冷卻的鹵水內(nèi)浸3小時左右，再放入鹵水鍋內(nèi)煮15分鐘，即成鹵醞蹄。 

鹵醞蹄的制作要訣：

1.豬蹄要加工徹底，一是除去腥雜味，二是使皮面光潔。 2.豬蹄經(jīng)沸水煮蹄與涼水浸蹄的交叉操作可使菜品爽脆，可口不膩。 3.鹵蹄時，用針在蹄上扎孔，使其易于入味。

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