炒血鴨屬于術(shù)后食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你炒血鴨怎么做最好吃！炒血鴨的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會,跟著炒血鴨的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

炒血鴨的做法

菜系及功效：江西菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 術(shù)后食譜 工藝：干炒

炒血鴨的制作材料：

主料：鴨2000克

調(diào)料：胡椒粉1克,姜6克,鹽4克,辣椒(紅、尖、干)5克,味精3克,小蔥15克,大蒜（白皮）25克,花生油30克,香油10克,料酒35克,醬油4克

炒血鴨的特色：

此菜鴨血褐黑程亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

炒血鴨的做法：

1. 取凈碗一只，先裝好料酒15 克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻；

2. 再將鴨子浸在沸水內(nèi)燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內(nèi)臟，用刀切成1.8 厘米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內(nèi)臟等不用）；

3. 生姜洗凈，切成1.2 厘米見方的薄片；

4. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切成1.2 厘米長小段；

5. 干紅辣椒斜切成0.9 厘米長條；

6. 蒜瓣一切兩半，一并放入凈碗內(nèi)；

7. 鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；

8. 炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；

9. 然后加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10 分鐘；

10. 見湯約剩1/10 時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。

炒血鴨的制作要訣：

1. 宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗里；

2. 炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色發(fā)黃，鴨血用潷出的汁調(diào)勻再下鍋，改用溫火，結(jié)塊即成。

食譜營養(yǎng)

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。

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