子姜炒子鴨屬于糖尿病食療藥膳食譜之一，對(duì)改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你子姜炒子鴨怎么做最好吃！子姜炒子鴨的做法非常簡(jiǎn)單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會(huì),跟著子姜炒子鴨的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

子姜炒子鴨的做法 菜系及功效：江西菜 私家菜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 糖尿病食譜 工藝：滑炒

子姜炒子鴨的制作材料：

主料：鴨2000克
輔料：子姜150克,香菇（鮮）15克
調(diào)料：鹽3克,淀粉(蠶豆)8克,味精3克,小蔥15克,料酒15克,豬油（煉制）80克,醬油15克

子姜炒子鴨的特色：

此菜色澤潤(rùn)紅，鴨鮮滑嫩，姜脆微辣。

子姜炒子鴨的做法：

1. 將子鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟洗凈，生拆去骨；
2. 再在鴨肉上剞上十字花刀，改成1.5 厘米長(zhǎng)、0.9 厘米寬的薄片；
3. 子姜洗凈刮皮，切成菱形小片；
4. 香菇去蒂，洗凈，切成指甲片；
5. 小蔥去根須，洗凈，切段；
6. 將切好的鴨片，用精鹽、料酒抓一下，用蛋清、濃稠水淀粉漿好；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入鴨片過(guò)油至熟，倒入漏勺瀝油；
8. 原鍋留油少許上火，把姜片、蔥段、香菇入鍋煸炒幾下，倒入鴨片，放料酒、醬油、湯150毫升、味精，用濕淀粉勾芡，盛入盤(pán)中。

子姜炒子鴨的制作要訣：

1. 殺鴨前先給鴨子灌一湯匙酒，殺后用冷水將鴨毛潤(rùn)濕，用少許洗衣粉搓揉鴨毛，然后用熱水燙（80℃），熱水中加入一湯匙食鹽，去毛時(shí)，順著毛推，這樣，夾在粗毛之間的絨毛可一并除盡；
2. 上漿時(shí)先加蛋清，后加淀粉，更能保護(hù)肉的水分不失，蛋白質(zhì)不易老化；
3. 姜用大塊的子姜；
4. 因有鴨肉片過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

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