醬炒蘑菇牛肉的做法（葷菜-詳解如何炒出最嫩的牛肉秘訣）

做法

一、材料用到了：牛肉（牛肉是啥部位滴，我忘記問賣肉的大叔了，下次問一哈子）、蘑菇、紅椒、蔥（只用蔥白部分）、辣椒醬、鹽、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒（選用，看自己喜好）、生粉

比起之前的真是難的那么多調(diào)料 有點暈我 哈哈不過還好啦都是很家常必備的

二、準備

1、牛肉洗凈，瀝水切丁2、蘑菇洗凈切片3、紅椒洗凈切小塊，蔥洗凈取蔥白部分，切斷4、牛肉丁里面加：半湯匙生粉（生粉別擱太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌勻，腌制一會兒（腌牛肉的時候別放鹽！）5、要在開炒之前調(diào)好調(diào)味料：一匙清水、半匙辣椒醬（不要多，其實主要是提鮮，吃不出辣味來）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙鹽、1/3匙白糖（清水的量看自己喜歡最后的湯汁是多還是少）6、腌制好的牛肉在開火炒之前，再擱上一湯匙食用油 調(diào)味汁放半匙生粉拌勻

三、步驟

1、鍋中放少許油，蘑菇入鍋炒

2、炒至蘑菇水分出來3、盛出蘑菇4、鍋中再放適量油，爆香蔥段5、牛肉入鍋，大火炒至開始變色（別完全變色哈）6、立馬放蘑菇（蘑菇炒出的水別倒進去）7、接著立馬放加了生粉后的調(diào)料汁8、拌炒兩下9、馬上放紅椒10、大火翻炒至湯汁稠立馬關(guān)火11、喜歡的話就擱點兒黑胡椒粉出鍋Apple提醒~~

1、腌制牛肉的時候別放鹽，腌制好的牛肉下鍋之前加一湯匙油，可以起到鎖住牛肉本身水分的作用，牛肉會更嫩2、要先調(diào)好調(diào)味汁，快炒的菜講究的就是快哈，盡量縮短時間3、我比較喜歡直接在調(diào)味汁里加少許生粉，省的最后再勾芡浪費時間4、蘑菇先炒一下出水，這樣蘑菇更容易入味哦

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