主料： 鴨1500克
輔料： 肥膘肉200克 豬網(wǎng)油250克
調(diào)料： 小麥面粉200克 花椒10克 雞蛋80克 姜15克 大蔥15克 黃酒25克
詳細(xì)步驟
1.將鴨從脊背開膛去內(nèi)臟，斬去腳爪洗凈，放入墊有竹墊的砂鍋內(nèi)，加花椒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)、紹酒(15克)和清水淹沒鴨身。鍋上大火煮滾，撇去浮沫，移小火燜2小時至七成熟，撈起，斬下鴨頭頸，翅尖，剔去鴨骨，把鴨肉批成4．2厘米長、1．6厘米寬的片。熟肥膘肉也批同樣大小的片，分別放入兩只碗中，各加椒鹽2克、紹酒10克拌勻備用。
2.豬網(wǎng)油洗凈晾干。雞蛋磕入碗內(nèi)，加淀粉、面粉攪拌成薄蛋糊備用。
3.豬網(wǎng)油平鋪案板上，涂上一層蛋糊，把鴨片與肥膘肉片相間迭成魚鱗式放上網(wǎng)油中間，將周圍網(wǎng)油折起疊上包好成長方形，涂上蛋湖。炒鍋上中火，放熟豬油至四成熟投入生坯，煎至兩面結(jié)殼，移大火煎至金黃色取出，切成長條，整齊排入碟中。上桌時另帶甜面醬、番茄醬蘸食。

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