主料：鱔魚1000克
輔料：青蒜15克 豬腿肉300克
調(diào)料：大蒜（白皮）150克 鹽30克 醬油80克 糖色10克 小蔥20克 香油25克


詳細(xì)步驟
1. 蒜瓣剝?nèi)ニ庖拢�洗凈�?br /> 2. 蔥洗凈，挽結(jié)；
3. 姜洗凈，切片；
4. 青蒜擇洗干凈，切成絲；
5. 將鱔魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，切成4.5 厘米長(zhǎng)的段，每段剞2～3 刀；
6. 取鍋置旺火，舀入清水，加精鹽50 克、香醋75 克燒沸，放入鱔段略燙，沸后撈出洗凈；
7. 豬肉洗凈，切成約4.5 厘米的長(zhǎng)方形厚片，待用；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，燒至五成熱，放入蔥結(jié)（10克），姜片（5 克），再倒入豬肉片，煸炒至肉片變色時(shí)，加入醬油（50 克）和清水（500毫升），蓋上鍋蓋，燒沸后，用小火燜約30 分鐘；
9. 另取炒鍋置旺火上，舀入熟豬油l00 克，燒至五成熱，放入蒜瓣略炸，鍋離火，燜約3 分鐘；
10. 再置旺火上，撈出蒜瓣，放入蔥結(jié)10 克、姜片5 克，投入鱔魚段翻炒幾下，加入香醋5 克、醬油50 克、精鹽5 克、料酒、糖色和清水150毫升，燒沸后端離火口；
11. 將肉片、鱔段一同下入帶有竹箅的砂鍋中，倒入肉湯和鱔魚鹵汁，加入白糖，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后再改用小火燜約15 分鐘，再用旺火收濃湯汁；
12. 用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上胡椒粉（宜用白胡椒粉）、青蒜絲即成。

制作提示
1. 選用的豬腿肉要帶皮的為佳；
2. 兩淮烹制大燒馬鞍橋，豬肉有切成方塊的，通揚(yáng)兩地切長(zhǎng)萬形厚片；
3. 將肉片、鱔段下入炒鍋時(shí)，肉片在下，鱔段在上。

口感
成菜色譯醬紅，湯汁稠濃，鱔段酥香，風(fēng)味雋永。
 

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