主料： 豬肉(肥瘦)400克
輔料： 冬筍150克 雞蛋30克 辣椒(紅 尖)25克 淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料： 小蔥5克 大蒜（白皮）2克 鹽5克 香油2克 白醋30克 赤砂糖20克
詳細步驟
1. 用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解后，加入精鹽調(diào)勻成糖醋，備用；
2. 將豬肉片成7 毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然后切成2.5 厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10 克；
3. 冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊；
4. 辣椒去蒂，洗凈，也切成同樣大小的菱形塊；
5. 肉塊用精鹽、白酒拌勻，約腌15 分鐘；
6. 腌過的肉塊加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，再粘上干淀粉；
7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3 分鐘端離火口，利用油的余熱繼續(xù)浸炸約2 分鐘用笊籬撈起；
8. 把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2 分鐘呈金黃色至熟，撈起；
9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕淀粉10 克調(diào)稀勾芡；
10. 隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。

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