主料： 蝦仁600克
輔料： 青豆150克 雞蛋清30克
調(diào)料： 大豆油75克 香油10克 辣椒粉5克 辣椒醬10克 料酒10克 鹽6克 白砂糖5克
詳細(xì)步驟
1. 蝦仁用清水沖洗干凈，撈出，控干；
2. 蝦仁放入瓷盆內(nèi)，加入蛋清、5克料酒、2克鹽、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，攪拌均勻同，腌漬20分鐘；
3. 大蔥去皮，洗凈，剁碎；
4. 鮮姜去皮，洗凈，切片；
5. 將雞湯10毫升、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉攪拌均勻，配成粉芡汁；
6. 再將豆油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱時(shí)，放入蝦仁 ，炸熟后，撈出，控油，待用；
7. 炒鍋留底油25克，燒熱，放入蔥末、姜末、青豆、辣椒醬，煸炒均勻；
8. 投入蝦仁，倒入芡汁，翻炒幾下，淋入芝麻油，出鍋，入盤。

《爆炒蝦仁的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72383/