主料：干貝12克 白蘿卜500克
輔料：火腿10克
調(diào)料：黃酒15克 淀粉(玉米)5克 冰糖2克 小蔥5克 豬油（煉制）70克

詳細(xì)步驟
1. 將干貝洗去浮灰，置碗內(nèi)，加入黃酒和水50毫升，上籠蒸爛取出搓散，湯濾去沉渣留用；
2. 選生瘦火腿，切成2厘米寬、5厘米長的片；
3. 小圓蘿卜洗凈，剝皮，削成圓柱打成齒輪形花，再切成0.5厘米厚齒輪形的片；
4. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時，下蘿卜片，炸至發(fā)軟撈出瀝油；
5. 取碗1只，碗底中間放干貝，旁邊圍火腿，再將蘿卜片排放湯碗中，加入雞湯300毫升和蒸干貝?a href="http://www.osxg.com.cn/food/1053/" target="_blank">奶酪約氨�糖、精盐瑟M�用旺机愻�?5分鐘取出，先將原汁潷入鍋中，另取一湯盤在碗上翻身扣在盤中；
6. 鍋中原汁加濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油10克，撒上蔥末，芡澆在上面即可。

制作提示
1. 蒸干貝時間要保證1.5 小時以上。對質(zhì)地較硬的干貝可先用冷水浸泡3至4小時；
2. 蘿卜要選鮮嫩整齊的，去皮后將蘿卜削成直徑2厘米粗的圓柱。炸蘿卜時注意不要時間過長；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。

口感
清淡、干鮮、爽口。

故事
1. 干貝是扇貝、日月貝、江滿貝的閉殼肌干制而成的，具有特殊的鮮味。蘿卜含有維生素C，還有一定量的無機(jī)鹽。干貝與蘿卜同燉，互補(bǔ)鮮味。
2. 此菜為徽州傳統(tǒng)燉菜。
 

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