主料：雞翅400克
輔料：糯米15克 火腿15克 芝麻20克 面包屑50克 雞蛋120克
調(diào)料：鹽1克 黃酒15克 椒鹽5克 小麥面粉10克 小蔥3克 淀粉(玉米)13克

詳細(xì)步驟
1. 先把雞翅膀的翅尖一個(gè)個(gè)地剁掉，再于骨節(jié)彎曲處剁成兩段，放在碗里；
2. 雞翅段的碗里加入蔥、姜（拍松）和黃酒，上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3. 晾涼后在每個(gè)雞翅上橫劃一刀，剔去骨；
4. 糯米淘凈，用冷水浸泡，上籠蒸熟；
5. 凈芝麻炒至微黃有香味，出鍋碾碎；
6. 熟火腿切末；
7. 將糯米、芝麻、火腿、鹽一起攪拌均勻，做成餡心；
8. 雞蛋磕在碗里攪散，加濕淀粉、面粉調(diào)成糊；
9. 在雞翅骨的空隙處，一個(gè)個(gè)瓤上餡心，外面裹上一層蛋糊，再滾上一層面包屑，擺在盤中；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)端離火口，將雞翅逐個(gè)下鍋，待全部下完后，把鍋端回火上，炸至淺黃色，撈出裝盤，撒上花椒鹽即成。

制作提示
1. 雞翅細(xì)嫩，餡為熟料，炸的時(shí)間要短，色變淺黃，撈出裝盤；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。

口感
嚼嚼有物，似骨非骨，夾有糯米香、芝麻香、火腿香。

故事

雞翅膀雖筋細(xì)肉嫩，但內(nèi)中有二骨。此菜采用偷梁換柱之法，去二骨而以糯米、芝麻、火腿作餡代之，佐以蔥白、甜面醬，食之味更鮮美。
 

《酥炸鳳翼的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/72372/