口味：咸鮮味 工藝：炒
雙色魷魚(yú)卷的制作材料：
主料：魷魚(yú)(干)150克,魷魚(yú)(鮮)250克
輔料：火腿1克
調(diào)料：香菜1克,大蔥1克,姜1克,鹽4克,黃酒15克,味精1克
雙色魷魚(yú)卷的特色：
此菜紅、白分明，口味清淡，魷魚(yú)脆嫩。
教您雙色魷魚(yú)卷怎么做，如何做雙色魷魚(yú)卷才好吃
1. 先將干魷魚(yú)放在溫水內(nèi)泡5小時(shí)，撈出，從中剖開(kāi)，魷魚(yú)皮面朝下平鋪在砧板上，每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋（刀紋深度為肉存度的四分之三）；
2. 剞完再切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，放入溫堿水中泡4小時(shí)撈出；
3. 換用清水泡2小時(shí)，洗凈堿性；
4. 再用沸水焯過(guò)（燙后刀口花紋全部張開(kāi)，即成經(jīng)色的卷），撈在涼水內(nèi)沖洗后瀝干水待用；
5. 鮮魷魚(yú)用水洗凈，撕去外皮，取出內(nèi)臟，從中片開(kāi)為大片，皮面朝下平鋪在砧板上，切去周圍不整齊的邊，每隔0.3厘米寬剞上“十”字花紋（刀紋深度為肉厚度的四分之三）；
6. 再切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的塊，用沸水焯過(guò)（焯時(shí)速度稍快）成白色的魷于卷兒，撈至涼水內(nèi)洗凈，瀝干水待用；
7. 將肉清湯（50克）、精鹽、黃酒、蔥姜絲、火腿、味精放入炒勺內(nèi)，用旺火燒沸；
8. 將兩種顏色的魷魚(yú)卷兒倒入，迅速顛勺翻炒幾下，加入香菜段出勺即成。
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