醬熬鯽魚的做法（葷菜-冬日里暖身菜）

原料：鯽魚、大蒜、姜、大料、調(diào)稀的黃醬、香蔥、紅椒

做法： 1、新鮮鯽魚洗凈去鱗去內(nèi)臟 2、蔥葉打成結(jié)，姜切片，蔥白切末，紅椒切細絲泡水，

3、鍋內(nèi)做油，將鯽魚略炸，因為新鮮可以不用炸的太老撈出待用 4、鍋內(nèi)做油煸香蔥、姜、蒜、花椒、大料

5、放入煎好的魚倒入調(diào)稀的黃醬 6、倒入水大火燒開

7、烹入料酒、醋，轉(zhuǎn)小火 8、燉1小時后大火收汁出鍋。

鯽魚的骨頭已經(jīng)燉的和魚肉已經(jīng)分不清了，每吃下去一口就都是魚香滿口，這樣的酥鯽魚老媽以前常常做，剛燉出來就著烙餅能吃上2、3條，第二天放涼了再吃更香，魚湯都凝成魚凍，鯽魚刺多，本身帶著一種土腥味，放了黃醬后，燉到骨酥肉爛，冬天吃簡直是一種享受。

　在寒風蕭蕭、冷氣襲人的冬季，鯽魚肉肥籽多，味尤鮮美，故民間有冬鯽夏鲇之說。我國古醫(yī)籍《本草經(jīng)疏》也對鯽魚有極高評價：諸魚中惟此可常食。　

　鯽魚含有豐富的營養(yǎng)成分，如常食，益體補人。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、維生素A、B族維生素、尼克酸等。據(jù)測定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達20克，僅次于對蝦；含脂肪達7克。

　　據(jù)行家講，鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)的，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重。故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒

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