普通形餃子包法煮法詳解（早餐菜譜）

【原材料】：小麥面粉300克，冷清水150克A：和面1.將面粉放入盆中，徐徐倒入冷清水，用筷子攪拌至成雪花狀。2.用手將雪花狀的面揉勻成光滑的面團(tuán)。3.將面團(tuán)蓋濕布，餳15分鐘后，再用手將面團(tuán)揉一次至光滑。然后蓋濕布再餳30分鐘即可。【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：1.和這種水餃子面所用的面粉通常都是小麥面粉。面粉中含有的蛋白質(zhì)種類很多，主要由麥膠蛋白、麥谷蛋白、麥清蛋白、麥球蛋白等組成。其中麥膠蛋白和麥谷蛋白約占面粉蛋白質(zhì)含量的80%以上，它們能吸水形成面筋質(zhì)。

2.和水餃面一定要用冷水，也就是用低于30度的水來(lái)調(diào)勻面團(tuán)。因?yàn)榈退疁夭荒芤�起蛋白質(zhì)變性和淀粉膨脹糊化等變化，蛋白質(zhì)與大量的水結(jié)合，易形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，并把其他物質(zhì)緊緊包住。冷水面團(tuán)的形成是由蛋白質(zhì)吸水引起的，所以面團(tuán)筋性好，韌性強(qiáng)，延伸性強(qiáng)，色白。

3.一般面粉與水的比例為2：1。和面時(shí)如果調(diào)好的雪花狀面粉不能很好的包在一起，可以適當(dāng)增加水的量，來(lái)調(diào)整面粉的粘性。增加面的彈性。

4.和面最好用底質(zhì)硬且份量重的容器，這樣和面時(shí)容器穩(wěn)當(dāng)，可以使人充分發(fā)力，容器不易變形。

5.和面時(shí)可以在面盆下面墊上一塊毛巾或者面板，這樣和面時(shí)可以根據(jù)需要來(lái)旋轉(zhuǎn)面盆，而不致于損壞盆底或劃傷臺(tái)面。

6.餳面時(shí)用濕毛巾蓋面，為了衛(wèi)生，可以在面盆上搭兩根筷子，再蓋上毛巾。

7.面餳的時(shí)間越長(zhǎng)（但也不是無(wú)限制的長(zhǎng)，最少也要30分鐘），面團(tuán)的筋性越強(qiáng)，伸展性越好，包起餃子來(lái)易包，且煮好后的餃子皮不粘連

B：包餃子1.將餳好的面團(tuán)，用刀切成均勻的幾等份小面團(tuán)，2.取其中一等份，放在案板上，用手搓成細(xì)長(zhǎng)條3.用刀切成小劑子4.取一劑子用手稍微揉圓5.將圓劑子用手掌心按扁6.用搟面杖將扁劑子搟成兩邊薄，中間厚的餃子皮7.取一張餃子皮，中間放上餡料8.將餃子先捏成月牙形，將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處，用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然后十指交叉，兩手往中間擠壓支撐餃子。C：煮餃子1.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開(kāi)，放入少許鹽。2.放入餃子，蓋蓋煮約20秒后，打開(kāi)鍋蓋，用木鏟輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底。3.蓋上鍋蓋，煮至水開(kāi)，點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，4.再蓋上鍋蓋,煮至水開(kāi)，再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，5.打開(kāi)鍋蓋，讓水再次煮開(kāi)，餃子就煮好了.【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：1.煮餃子選用的容器要大小合適，這樣餃子下鍋后不致于因太擁擠而使皮粘在一起。2.煮餃子所用的水也要多少合適（最起碼水要沒(méi)過(guò)餃子），這樣餃子下鍋后水有足夠的能量承載餃子，也不會(huì)因太擁擠而使皮粘在一起。3.水開(kāi)后下入餃子的量要合適，不要太多。否則餃子因?yàn)闆](méi)有足夠的空間，也會(huì)使皮粘在一起。4.煮餃子時(shí)水里加入少許鹽，可以使煮出來(lái)的水餃皮更筋道，皮也不粘連。

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