香橙豆腐慕斯蛋糕的做法（甜品）

原料：

奶油奶酪200克、嬾豆腐300克、中號(hào)橙子2只、吉利丁3.5片、糖70克、小蛋糕3只

做法：

1、慕斯圈底部用保鮮膜包緊，在外部墊個(gè)盤子，將小蛋糕片成厚約半公分的薄片，平鋪在慕斯圈里備用。

2、吉利廳分成1.5片和2片，分別提前15分鐘用冷開水泡軟。橙子取出果肉擠出果汁。將一只內(nèi)徑小于慕斯圈約

1cm的盤子，用保鮮膜包住表面?zhèn)溆谩?/p>

3、橙子的果肉果汁里加入20克糖，用電動(dòng)打蛋器把果肉打碎糖融化。泡軟的吉利丁片控干水份，分別隔熱水融化。將1.5片量的那份吉利丁液加入橙子果泥中混和均勻，倒在包了保鮮膜的盤子時(shí)，放冰箱冷藏至凝固備用。

4、50克糖倒入奶油奶酪中，一起隔熱水用電動(dòng)打蛋器低速攪拌至糖融化，奶酪呈膏狀。

5、嬾豆腐過(guò)篩后，與芝士糊用打蛋器混合均勻至細(xì)膩無(wú)顆粒。

6、取兩湯匙量的豆腐芝士糊，加入2片份量的那份吉利丁液體中混合均勻，再加入約1/3量的豆腐芝士糊混合均勻，回倒入剩下的豆腐芝士糊中完全拌勻。

將拌勻的豆腐芝士糊倒約1/3的量在鋪了蛋糕片的模具中，將表面抹平整。放冰箱冷凍5分鐘左右至凝固后取出。

7、從冷藏室中取出已經(jīng)凝固的橙子果凍，用手托住小心揭去底部的保險(xiǎn)膜，將橙子果凍片放在已

凝固的豆腐芝士表面，在模具內(nèi)壁之間留點(diǎn)空隙。

將剩下的豆腐芝士糊輕倒在果凍周圍及表面，直至與模具齊平，輕托住模具底托，將模具輕磕幾下至排出內(nèi)部大泡，再用長(zhǎng)刀將表面擠平整，放冰箱冷藏兩小時(shí)左右至凝固，脫模裝飾。

蔻蔻心得：

1、如果采用內(nèi)脂豆腐，要提前用勺子弄成幾大塊靜置幾分鐘，豆腐內(nèi)部會(huì)出水，把水控掉以后再用。

2、芝士的比例不要超過(guò)豆腐，否則會(huì)掩蓋掉豆腐的清淡味。

2、我用的兩只橙子取出的果肉和果泥共約200克左右。

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