剁椒包心菜的做法（素菜-1分鐘用水油法做上班族快手菜） 【原材料和調(diào)味料】： 【原材料】：包心菜1/2個(gè)。 【調(diào)味料】：蒜頭2瓣切蓉、自制果香剁椒1湯匙、熱清水1湯匙、食鹽2克、雞精1克。 【制作過(guò)程】： 1.包心菜分成一片片的，用流水沖洗干凈。 2.撈出濾干水分。 3.用手撕成大小均勻的稍微大一點(diǎn)的片。 4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入蒜蓉、剁椒爆香。 5.放入撕好的包心菜片，大火快速上下翻勻。 6.沿鍋邊淋入1湯匙清水，加入食鹽、雞精，大火炒勻即可。 【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】： 1.洗包心菜時(shí)，一定要順著菜的紋路，先掰成大片，再?zèng)_洗干凈。因?yàn)榘�心菜在生長(zhǎng)的過(guò)程中，葉子長(zhǎng)成包狀的同時(shí)，也可能將小蟲(chóng)包住附著在里層的葉子上。 2.洗好的包心菜要充分瀝干水分，炒出來(lái)的包心菜不會(huì)蔫，口感更爽脆。 3.包心菜不要用刀切，要用手撕，炒出來(lái)的口感好。而且要保證每片大小基本均勻，這樣炒制時(shí)不會(huì)因?yàn)槭? 熱不均，而導(dǎo)致有的菜口感熟有的菜口感生。 4.炒剁椒時(shí)，要聞到剁椒的香味后，再往鍋里放入菜。 5.放入菜后，要大火快速翻炒均勻，時(shí)間不要太長(zhǎng)。 6.沿鍋邊淋入1勺熱清水，目的是呲啦一聲產(chǎn)生油水蒸汽，讓蒸汽將包心菜蒸熟。也會(huì)使炒出來(lái)的菜 顏色更翠綠。

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