涼拌紅菜苔的做法（素菜-據(jù)載在唐代已是名菜的湖北特產(chǎn)蔬菜）

涼拌紅菜苔

【原料】紅菜苔

紅辣椒、大蒜頭、鹽、欣和醬油、陳醋、糖、芝麻油

【步驟】

1、菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，較粗的梗，可切成幾瓣，以免生熟不勻

-----有的喜歡先剝皮，再用刀切小段，或不剝皮，最好是手掐，看個(gè)人喜歡吧

2、調(diào)汁，用醬油、醋、糖、鹽調(diào)成汁備用

------汁的味道組合，也是看個(gè)人喜歡

3、鍋中熱水，倒入少許食用油，倒入紅菜苔，焯至斷生

4、煮3分鐘左右，撈起，入冷開(kāi)水中浸泡，待菜苔至冷后撈出

5、鍋中入油，小火加熱，入紅辣椒段和大蒜頭末炒出香味關(guān)火

6、辣油趁熱淋在紅菜苔上，淋入調(diào)味汁，加入芝麻油拌勻即可

紅菜苔，歷史悠久，據(jù)《生物史》載：武昌特產(chǎn)紅菜苔，在唐代時(shí)已是名菜。足見(jiàn)紅菜苔早于千余年前已負(fù)盛名。1907，徐毓華所著《湖北鄉(xiāng)土地理》載：馬鞍之煤、寶通寺之菜，黃鵠磯頭之鯉，均占優(yōu)勝之土物也。紅菜苔雖為一般蔬菜，然可與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美，其身價(jià)非同一般矣。

現(xiàn)在紅菜苔則多以武漢洪山附近產(chǎn)者為佳，霜降之后更為鮮嫩爽口。

紅菜苔除了湖北人最喜的臘肉炒菜苔外，做法也很多，做這道涼拌味的，是因想起小時(shí)候，大冬天的，圍爐吃火鍋時(shí)，老媽常會(huì)拌上一盆紅菜苔，加上醋味，芝麻油，既清涼爽嫩，又解膩。

現(xiàn)在深圳市場(chǎng)上，碰到有湖北和湖南紅菜苔之分，湖北紅菜苔，顏色深，粗短，湖南人叫此為紅菜心，顏色淡，且較長(zhǎng)。

據(jù)說(shuō)有人有按色來(lái)評(píng)價(jià)的，深者為佳，淡者次之。

所以在挑選時(shí)，以顏色深，梗粗壯，且沒(méi)有硬芯，頂上無(wú)黃花，或黃花少，綠苞多為最佳。

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