淡菜炒香菇咸菜的做法（潮汕特色小炒）

食材：

淡菜.....300G

香菇.....2個

咸菜.....少量

輔料：油、六月鮮醬、香蔥、香芹

做法：

1、香菇用溫水泡發(fā)軟，瀝干水分后切絲，咸菜沖洗干凈后又清水浸泡一會，瀝干水分待用；

2、鍋置于火上，小火熱鍋后注入少量食用油，熱油后放入香菇絲煸香；

3、鍋里出香味后，改用大火，放入咸菜同炒；

4、加入清洗干凈的淡菜與鍋里香菇、咸菜快速翻炒均勻；

5、加入六月鮮醬和香蔥、香芹調味，并繼續(xù)翻炒均勻，熄火裝盤。

注：

1、淡菜有些粘液，清除它的簡單方法是加幾滴食用油，輕輕攪拌均勻后讓其靜止10分鐘左右，然后開啟龍頭自來水，用流動的水漂洗幾次。

2、淡菜入鍋后翻炒速度要快，一般3～4分鐘即可出鍋。淡菜易熟，炒時間長會影響口感。

淡菜有海中雞蛋之稱。是補腎填精的藥食兩用之物。適宜體質虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良者宜食。淡菜炒香菇咸菜也是潮汕人餐桌上常見的做法，爽口下飯，我家孩子超級喜歡的一種做法，香菇、潮汕酸咸菜與海鮮滲透出的美味，吃完還要把盤子舔一舔。

這道菜本是加魚露的，因新買的六月鮮醬油，故臨時改配方，不影響口感，只是顏色濃烈些。

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