小腌菜燒鴨血的做法（葷素搭配）

原料：小腌菜，鴨血

步驟1：小腌菜做起來很簡(jiǎn)單，就是把買回來的小青菜洗凈然后切碎，加適量的鹽腌制一天就可以了。這種小腌菜，可以用來炒毛豆很不錯(cuò)的。南京市場(chǎng)上基本上沒豬血可賣，如果有的話，可能是人工造的哦，鴨血倒是挺多。 步驟2：將鴨血切成1厘米左右厚的片，放入滾水中煮至變色，撈出用清水洗去血沫，瀝干待用。在購買豬血等動(dòng)物血時(shí)，一定注意要購買衛(wèi)生、新鮮的，并且在制作時(shí)一定要用水事先將其汆透，一來是殺菌，二來是去除異味。

步驟3：炒鍋燒熱，放入油，放入姜絲、辣椒醬翻炒幾下后，倒入小腌菜煸炒30秒這樣。

步驟4：倒入待用的鴨血，加入適量的水（能沒過鴨血）燒開后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘左右，至湯汁收干。加入少許糖，撒點(diǎn)香蔥裝盤即可。

步驟5：豬血（鴨血、雞血等動(dòng)物血）的營養(yǎng)十分豐富，蛋白質(zhì)含量高于肉類，而且容易消化吸收。

動(dòng)物血的另一個(gè)特點(diǎn)是脂肪含量少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于肉類脂肪的含量，另外血中中所含人體必需的無機(jī)鹽，如鈣、磷、鉀、鈉等，以及微量元素鐵、鋅、銅、錳也較多。

動(dòng)物血含鐵量非常豐富，而且以血紅素鐵的開式存在，容易被人體吸收利用，鐵是造血的重要材料，人體缺乏鐵元素將患缺鐵性貧血，所以，貧血病人常吃豬血可以起到補(bǔ)血的作用。

動(dòng)物血含有維生素K，能促使血液凝固，因此有止血作用。不過，動(dòng)物血不宜食用過多，以免增加體內(nèi)的膽固醇，高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠病患者應(yīng)少食。

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