貢淡魚翅屬于高血脂食療藥膳食譜之一，對改善癥狀十分有幫助，讓家常菜做法大全www.osxg.com.cn告訴你貢淡魚翅怎么做最好吃！貢淡魚翅的做法非常簡單，并不一定要看視頻菜譜才能學(xué)會,跟著貢淡魚翅的圖解做法一樣可以做出自己的美味。讓我們一邊享受自己動(dòng)手做出的美味，一邊讓身體更健康吧。

貢淡魚翅的做法 菜系及功效：徽菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 高脂血癥食譜 動(dòng)脈硬化食譜 工藝：原燉

貢淡魚翅的制作材料：

主料：魚翅(干)200克,淡菜（干）50克
輔料：火腿20克,冬筍20克,雞肉20克,油菜心12克
調(diào)料：鹽5克,味精2克,黃酒30克,胡椒粉1克,雞油30克,姜20克,豬油（煉制）50克,小蔥20克

貢淡魚翅的特色：

口味香濃，咸鮮，醇厚，主料突出，配料紅綠相映，湯汁清澈。

貢淡魚翅的做法：

1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈；
2. 將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可； 
3. 貢淡洗凈，用熱水浸泡1 小時(shí)，摘去腸雜，洗凈泥沙，放碗內(nèi)加蔥段、姜片、黃酒5 克、肉湯50毫升，入籠蒸爛，揀去蔥姜待用；
4. 火腿切成長方塊；
5. 冬筍去皮，洗凈，切成柳葉片；
6. 雞肉煮熟，切成長片；
7. 油菜心切去葉尖，洗凈，根端削成橄欖形直劃上一刀；
8. 將魚翅倒入冷水鍋中燒幾滾，倒入漏勺瀝水，換清水再繼續(xù)出兩次水，除去部分腥味；
9. 再用清水浸泡后，放入大碗內(nèi)，加入蔥段、姜片各5 克、黃酒5 克、肉湯50毫升蒸至魚翅入味至軟爛時(shí)，出籠揀去蔥姜，潷去湯汁不用；
10. 鍋上火，放入熟豬油25 克、蔥姜各5 克，炸出香味時(shí)放肉湯、黃酒5克，放入魚翅燒15 分鐘，倒入漏勺，揀去蔥姜；
11. 鍋上火擦凈，放入熟豬油和雞油5 克、蔥姜各5 克炸至呈金黃色發(fā)出香味時(shí)，放入雞湯和蒸淡菜的原汁，燒兩滾，揀去蔥姜；
12. 接著放入魚翅、筍片和雞片放在鍋邊，燒開后移向小火燜；
13. 油菜心投入開水鍋中燙一下；
14. 將魚翅的鍋端離爐火，先放入菜心在砂鍋內(nèi)，再放筍片、雞片，倒入魚翅，加精鹽，把淡菜放在魚翅周圍，蓋鍋用小火再燉5 分鐘，放入味精，撒上胡椒粉，放上火腿片，淋上雞油，蓋好上席。

貢淡魚翅的制作要訣：

1. 貢淡加工先擇凈腸雜，加清水反復(fù)漂洗，除去泥沙及異味；
2. 魚翅漲發(fā)過程是：剪邊、冷水泡、煮沸、浸泡、煺沙、切根、分質(zhì)裝盤、燜制、去骨除腐肉、燜制、漂洗、半成品。
在發(fā)料時(shí)，先將魚翅薄邊剪去，防止?jié)q發(fā)時(shí)沙粒進(jìn)入翅內(nèi)，然后用冷水泡至回軟10～12 小時(shí)，放在開水鍋中煮1 小時(shí)，在開水中燜至沙粒大部分鼓時(shí)用刮刀邊刮邊洗，去凈沙粒，如除不掉可再用開水燙一次即可去掉。將翅根切去部分，裝入竹籃內(nèi)，加蓋放入鍋里燜，這樣可避免開水翻滾時(shí)將魚翅沖擊破碎。老硬的可煙5～6 個(gè)小時(shí)，軟嫩的燜4～5 個(gè)小時(shí)。燜透后稍涼即可出骨燜1～2 個(gè)小時(shí)，至全部發(fā)透時(shí)取出。然后用清水洗凈，去掉異味即成為半成品。
3. 魚翅是鰩類和鯊魚的鰭加工而成的。含有豐富的蛋白質(zhì)，是高蛋白低脂肪的高檔烹飪原料。
4. 貢淡，是大的淡菜，曾列為貢品，所以稱貢淡。

《貢淡魚翅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/71619/