涼拌羊雜的做法（蘭州小吃）

涼拌羊雜

材料：1、羊心、羊肝、羊肺、洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒、鹽、白酒、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜、辣椒油、剁椒、蔥花、花椒粉、姜粉。

做法：1、首先要將羊雜反復(fù)洗凈，并在涼水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，期間要換水，這樣可以濾去羊雜內(nèi)的血水和雜質(zhì)。第二步是將羊雜放入加了適量的鹽和白酒的水中浸泡，水量不能多，只需沒(méi)過(guò)羊雜為宜。鹽和酒的量可以多一些，浸泡時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右。這樣做是為了濾去雜質(zhì)，同時(shí)也是為了去腥去膻味。

做法：2、將浸泡過(guò)的羊雜再次用清水沖洗一遍，冷水上鍋，開(kāi)小火煮，鍋開(kāi)后，一定要將浮在鍋表面的血沫全部舀干凈，倒掉。這時(shí)候，羊雜已經(jīng)變了色了。火不要大，要不停的把鍋開(kāi)后飄起來(lái)的血沫要干凈。

做法：3、血沫舀凈后，加入溫水，再放進(jìn)洋蔥、生姜、大料、胡椒粒、花椒粒、桂皮、干辣椒開(kāi)中、小火煮。

做法：4、兌涼拌料汁。將少許鹽、豆豉醬、雞精、芝麻醬、芝麻鹽、醋、蒜沫、辣椒油、剁椒沫、蔥花、花椒粉和姜粉兌在一起，拌勻。可以不放芝麻鹽，醋的量要稍微大一點(diǎn)，蒜沫最好多一點(diǎn)，剁椒稍微少一點(diǎn)。

做法：5、開(kāi)中小火煮1：30的羊雜就可以出鍋了。煮過(guò)的湯不用。羊雜晾涼。

做法：6、將羊雜切成薄片，圖片中上面的是羊心片，左面的是羊肝、右面的是羊肺。將切好的羊雜用調(diào)好的料汁一拌，即可。或者是直接沾著吃，味道也蠻不錯(cuò)。

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