紅燒明太魚的做法（海鮮家常菜）

主料：明太魚

輔料：蔥；姜；蒜；干辣椒；八角；花椒

調(diào)料：鹽糖；醋；醬油；雞精；雞蛋；生抽；胡椒粉

制做這道魚的關(guān)鍵，一定腌制足夠的時間。5小時以上是保證入味的關(guān)鍵。這種明太魚非常容易清洗，只用菜刀刮一刮表面，去掉腹腔的黑膜，就可以了。先看一看它的模樣吧。

1.明太魚洗凈切段，放入容器中，加入料酒；生抽；鹽；胡椒粉；蔥姜；八角；花椒，用保鮮膜蓋好。腌制5小時以上。

2.將雞蛋打成液，將明太魚揀出后，先沾一層面粉，再沾滿蛋液，入油鍋中，煎熟。

3.鍋中放油，煎香八角；蔥段；姜片；干辣椒，大量的蒜瓣，倒入醬油炒香，沖入開水，放入煎好的魚段，中小火燒20分鐘。即可。

最簡單最省事 最便宜的紅燒明太魚

全國市場最便宜的魚，比紅燒王八（甲魚）都香

1.比鍵盤小一點，7元一斤2.無頭；無磷；無內(nèi)臟；比洗菜都方便，適合懶人3.蒜瓣肉，最適宜兒童，適合母親。不用擔(dān)心。4.一根刺，最適宜不愛摘魚刺的人，相當(dāng)于天上掉餡餅。

在北方市場上成年累月的都有一種叫做明太魚（雪魚）的韓國魚（朝鮮魚），也分不出季節(jié)，都是冷凍的。在北方市場存在的時間粗略估算也應(yīng)該有近20年的時間了。我印象中前10年的魚個小，后10年的魚個大。由于這種魚長期存在，而且價格很便宜，即使現(xiàn)在物價上漲很快，這種魚還是不算貴，如比計算機(jī)鍵盤小一拳頭的明太魚，7-8元一斤。這就會使歲數(shù)年輕的人，如80后誤認(rèn)為這就是國產(chǎn)魚。

說來也怪，前10年這種魚，大名叫朝鮮魚，小名叫明太魚。后10年這種魚，大名叫韓國魚，小名叫雪魚。

現(xiàn)在市場上也就叫亂套了，賣魚的歲數(shù)年輕，不知道魚名字的變化歷史，他們叫雪魚。買魚的歲數(shù)大一點，就叫老名字，仍叫明太魚。

我上網(wǎng)查了一下，嚇了我一跳，這么便宜的明太魚，渾身是寶，下面我摘錄如下：

國人對于明太魚，實是有些陌生，近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱之為阿拉斯加大口魚，鱈目鱈科。人常說某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯，卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚類中只有明太魚符合條件。它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚做成36道菜。

韓國流行歌手GANGSANE（音譯）有首歌曲就叫《明太》，RAP風(fēng)格，歌詞大意：魚子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔做魚做到如此地步，也算是毫不娛己，專門娛人了。

我今天看了一下1986年出版的菜譜，就已經(jīng)有明太魚的做法了，我說潛伏了20年不過份！我想了一下，最便宜的時候，1元多一斤。

當(dāng)時我們只承認(rèn)朝鮮，韓國我們不叫韓國，叫南韓。或叫南朝鮮。教科書上說南朝鮮是反動的。所以我們叫朝鮮魚。但我不敢肯定我國的南方城市是否有這種魚？因為朝鮮距離北方城市近。后來我們與韓國建交后，個頭大的明太魚，就進(jìn)來了，但我們也改口叫雪魚了。

這種魚優(yōu)缺點都十分突出：

優(yōu)點：無頭；無磷；無內(nèi)臟；一根刺；蒜瓣肉，最適宜兒童；不愛摘刺的人吃！缺點：怎么燉都不入味！

如果能把難入味解決好，這簡直就是一件最便宜的金魚寶貝！中國的老百姓，總是有辦法來解決這道在中國市場潛伏了20年的難題！秘訣如下：其實很簡單，魚買回來清洗干凈后，先腌制5小時以上，腌制的方法，看下面的做法，然后再紅燒，就能做出最入味的紅燒明太魚。比紅燒王八都香。

這個方法，可是中國老百姓自已花了很多學(xué)費摸索出來的，我想告訴他們，可是朝鮮現(xiàn)在他也顧不上紅燒魚，滿大街都在忙著巡邏。韓國正在軍演。你說，不好好過日子，打什么炮啊。我是考慮現(xiàn)在物價上漲，全國市場就數(shù)明太魚便宜，趕緊告訴大家！

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