油燜大蝦的做法（海鮮家常菜-10分鐘燜出令人垂涎欲滴的頂級宴客菜）

原料：大蝦 蔥 姜 鹽 白糖 料酒 醋

做法：

1.將蝦用清水沖洗干凈

2.用廚房剪依次減去蝦槍，用牙簽挑出沙包

3.剔除蝦線，剪去蝦須和蝦腿

4.往炒鍋中倒入適量底油，放入蔥姜末爆香

5.將處理好的蝦倒入鍋中，一面煎至發(fā)紅后翻面繼續(xù)煎至發(fā)紅

6.期間用鏟子依次按壓蝦頭，以使蝦油充分被擠出

7.接著倒入少許料酒，蓋鍋蓋燜上30秒

8.打開鍋蓋后倒入食鹽、白糖和幾滴醋，翻炒一下

9.用一個盤子蓋在蝦上，用中小火燜至3分鐘即可出鍋

六個竅門制作出色澤明艷的油燜大蝦：

一.剪去蝦槍后順著缺口用牙簽挑出沙包（這樣是為了在后期步驟中充分按壓出蝦油）

二.在兩面煎制蝦時，都要用鏟子充分按壓蝦頭部分，使蝦油完全滲出

三.倒入料酒后要即刻蓋上鍋蓋，這樣即可以去掉蝦的腥味，同時也可以使蝦肉和蝦殼脫離

四.加入白糖是為了使湯汁明亮粘稠并有提鮮的作用

五.加入幾滴醋燜制，會使蝦殼的口感十分香酥，這樣連蝦帶皮都可以食用

六.最后要用一只盤子蓋在蝦上，而不是鍋蓋。因為鍋蓋離蝦的距離比較遠，而盤子和蝦可以近距離

的接觸，由于中間沒有空氣而充分起到燜制的作用

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