爆三樣和山椒魚頭的做法（葷菜）

爆三樣

主料：豬肉（里脊或五花肉）,豬肝，豬腰 輔料：木耳，筍，青蒜，水淀粉

制作方法：

1.首先將豬肉切片，豬肝切片，片掉豬腰腰騷，然后打花刀切段備用

2.切一點(diǎn)木耳，筍片，青蒜段備用

3.將三樣放在一個(gè)碗中，加入鹽，料酒，水淀粉，抓勻上勁

4.鍋中倒油，將筍片，木耳下煮鍋飛水，用料酒，醬油，鹽，雞精，白胡椒粉，水淀粉，切好的蔥姜蒜調(diào)成碗汁備用

5.將三樣下鍋滑一下，控干油份撈出

6.鍋中留底油，將三樣和配菜一同下鍋，然后加入碗汁，青蒜，醋稍微翻炒，這道菜就做好了。 私家菜山椒魚頭

主料：胖頭魚魚頭（花鰱） 輔料：野山椒，蒸魚豉油 制作方法：

1.首先將鹽，雞精混合抹在魚頭上腌一下

2.把野山椒去蒂，剁碎，裝到碗中

3.鍋中倒油，燒熱后澆在野山椒上，攪拌一下，均勻鋪在魚頭上，再加入蒸魚豉油

4.鍋中燒開(kāi)水后，將魚頭上鍋蒸熟，這道菜就做好了。

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