私家香辣烤魚的做法（葷菜-烤箱菜）【原材料和調(diào)味料】：【原材料】：鮮鯽魚1條500克、西芹100克、花菜100克、杏鮑菇1個、土豆1個、番茄1個、洋蔥1/4半。【調(diào)味料】：A.腌魚料：蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、 蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙。B.炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生姜1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、白糖1茶匙、豆瓣醬2湯匙、香辣豆豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙。C.魚烤好后的料：大蒜1根、香菜2根。【準(zhǔn)備過程】：A.鮮魚的處理：1.新鮮鯽魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟、去雜質(zhì)后洗凈，用廚房用紙擦干表面的水分。2.左手握住魚頭，右手握刀，用刀在魚的前鰭后部深劃一刀，至中骨位置。3.用手輕輕掰開切縫，會看到一白色的類似于線頭的白點（如圖所示），這個是魚腥線。4.左手的大拇指和食指輕輕捏住白點，右手握刀，用刀背輕輕拍打魚身，左手慢慢的輕輕的將魚腥線拽出。5.魚腥線在魚身的兩面都有，另一面也重復(fù)2、3、4的步驟，將魚腥線取出。6.取出魚腥線后，左手握住魚身，右手握刀，傾斜成約45～60度角，在魚上分布劃幾個斜刀。【慧心經(jīng)驗與心得】：1.處理魚時，要用刀將魚身上表面的黑膜輕輕的刮掉。這是給魚去腥的第一步。2.魚清洗干凈后，先將魚表面的水擦干，以防止后面操作時魚因為有水而打滑，避免傷到手。3.取魚腥線時不能用力往出拽，那樣會把線拉斷。而是輕拍魚身，魚腥線自然很容易就被拍出來了。4.注意要把兩面的魚腥線都處理掉，操作方法相同。取魚腥線，這是給魚去腥的第二步5.用刀在魚身上劃斜刀時，要注意刀的角度，傾斜一點更易操作，而且要注意不要傷及到手。B.鮮魚的腌制：1.將A部分處理好的魚，放在一個大盆里。2.將調(diào)味料部分的腌魚料蒜蓉10克、生姜末10克、大蔥段10克、蠔油1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、蒜蓉香辣醬1湯匙、辣椒粉1湯匙、白酒1湯匙放在一個碗里，混合調(diào)成腌料汁。3.將腌料汁均勻的涂抹在魚身的正反兩面，覆蓋保鮮膜，放入冰箱腌制一晚上入味。【慧心經(jīng)驗與心得】：1.腌魚時，先將所有的腌魚料調(diào)勻，在涂抹魚身，這樣入味更均勻。2.腌魚時最好用白酒+白胡椒粉腌制，這樣去腥效果更好。用白酒+白胡椒粉腌魚，這是給魚去腥的第三 步C.蔬菜的處理：1.西芹摘去老莖切成斜段。2.花菜洗凈，掰成小菜花。3.杏鮑菇洗凈后切成小丁。4.土豆洗凈去皮，切成小丁。5.番茄洗凈切成丁。6.洋蔥切丁。【制作過程】：A.蔬菜的炒制：1.鍋內(nèi)放油，放入花椒粒、蒜頭、生姜片爆香。2.新鮮紅辣椒切小段，放入鍋中炒香。3.放入調(diào)味料中的炒制蔬菜料：大蒜頭5瓣、生姜1片、新鮮小紅辣椒1個、花椒粒10～15粒、豆瓣醬2湯匙、 香辣豆豉醬1湯匙、自制果香剁椒1湯匙，炒出紅油炒香。4.放入洋蔥丁炒出香味。5.放入土豆丁翻炒均勻，至土豆吸附油脂后成金黃色。6.放入杏鮑菇丁翻炒均勻。7.放入花菜炒勻。8.放入西芹翻炒均勻。9.放入番茄炒勻出汁，加入1茶匙白糖翻炒均勻、蓋蓋燜煮10分鐘關(guān)火。B.魚的烤制：1.將烤盤上鋪一層錫紙，上面均勻的刷一層食用油。2.將腌好的魚放在錫紙上。3.烤箱200度預(yù)熱，將烤盤放入烤箱中層，上下火烤20分鐘。4.20分鐘后將烤盤取出，將炒好的蔬菜鋪在魚身上，倒入湯汁。放回烤箱里繼續(xù)再烤10分鐘。5.10分鐘后取出烤盤，將香菜段和大蒜段撒在魚身上即可。一盤香辣無比的烤魚就做好了，菜在上，魚在下。夾一筷子，來嘗嘗吧～熱氣騰騰的香辣爽口��！

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