蕃薯塔的做法（西點）

蕃薯塔（6寸派模一個量）

☆☆紅薯餡材料：

紅薯 300克、白砂糖80克、黃油25克、蛋黃50克、淡奶油120克、千層酥碎（沒有可不放）

肉桂塔皮材料：

黃油32克、白砂糖15克、鹽0.5克、全蛋液10克、中粉48克、肉桂粉2克

表面裝飾：

紫薯片適量、果膠和杏醬少許、防潮糖粉少許

紅薯餡做法：

1 千層酥皮烤熟掰碎備用。（我用的是邊角料，沒有余料也可不放）

2 紅薯去皮蒸熟，切成可入口的小丁備用。

3 鍋中倒入淡奶油，加入糖和千層酥碎混合均勻。

4 加入蛋黃小火煮至濃稠，煮的時候要不停的攪拌，防沾鍋。

5 加入提前準(zhǔn)備好的紅薯丁和黃油。

6 稍翻拌，不要使勁攪拌，以免破壞紅薯的完整性，影響口感，放裱花袋中備用。

做法：

1 紫薯去皮切成薄片，放水中浸泡一會兒，去除淀粉。

2 瀝干水分備用。

3 黃油室溫軟化，加入糖、鹽攪打至顏色發(fā)白，體積稍大。

4 加入全蛋液攪拌均勻，成均勻的奶油霜。

5 篩入中粉和肉桂粉用橡皮刮刀稍拌合。

6 再用手抓捏成團(tuán)，包好保鮮膜，放冰箱冷藏2小時以上。

7 案板撒適量手粉，將松弛好的塔皮面團(tuán)搟開成薄片，上面蓋層保鮮膜會容易搟些。

8 放入派模中整形，去除多余的周邊，用叉子在表面扎些小孔，靜止松弛30分鐘或冷藏松弛1小時。

9 塔上壓重物，如鵝卵石、豆子等均可，入烤箱200度烤15-20分鐘，取出后去除表面重物，連同模具一起放網(wǎng)架上稍晾涼。

10 將事先做好的紅薯餡以螺旋狀擠在表面，我擠了兩層。

11 將瀝干水分的紫薯片碼放在表面，入烤箱在烤35-40分鐘。

12 取出后趁熱刷上果膠和杏醬的混合物，即可使表面顏色恢復(fù)光亮鮮艷，最外邊在撒層防潮糖粉即可食用。

Tips:

為使餡料口感更好，所以這里用的紅薯不要搗成泥，切小丁即可，與蛋奶餡混合更能突顯紅薯的甘甜感。

紅薯一定要切成很小的丁，這樣放入裱花袋中才能更容易的擠出。

搟塔皮時表面蓋上一層保鮮膜會更容易搟開，而且不容易開裂。

這里用的餡料雖然已是熟的，但經(jīng)過烘烤后味道會更好，將紅薯的甘甜充分滲透入塔中。

表面擺放的紫薯片要切的薄些，先浸泡在水中，是為了去出淀粉，再經(jīng)過烘烤口感更脆些。

烘烤后表面的紫薯片會變成白色，正�，F(xiàn)象，刷層果膠即可，我的果膠粘稠度不夠，所以與杏醬混合后刷上，如果沒有果膠直接刷杏醬也可以，杏醬中含有大量的果膠，顏色也比較淡些，使用前要提前隔熱水融開，更容易刷些。

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