零難度的漬酸菜的做法（泡菜）

一層壓一層，最后用鹽、花椒封一下

關(guān)鍵一步可以這樣

為了芥菜表面的水分風(fēng)干的更充分，較大的葉子可以這樣晾曬,買回的菜洗凈、曬成半干狀態(tài)，然后加鹽、花椒腌制。腌制過程中，食鹽的濃度一般在12%以下（據(jù)網(wǎng)上資料說），且腌菜缸必須密封不通氣，防止過酸。其制作方法如下。決的這個(gè)風(fēng)干的步驟似乎最重要，期待成品~~~

步驟圖：8圖全解

芥菜要挑選這樣邦厚實(shí)的好,洗凈的芥菜，最好先在戶外晾曬（中途記得翻翻）,為了表面的水分風(fēng)干的更充分，較大的葉子可以這樣晾曬,芥菜心的部分水份較大，要多風(fēng)干一下,廚房里的那些事。。。一層壓一層，最后用鹽、花椒封一下,側(cè)面是這個(gè)樣子滴,OK。封瓶40天后再見啦

自制酸菜的方法

材料：蓋菜、密封罐

調(diào)味料：腌制鹽、花椒

腌制方法：

1、將新鮮芥菜的老根、黃葉剔除，再用清水洗凈、將根部削平，晾干，約56天后，長(zhǎng)短分檔。大葉芥還要將整株從中心劈開，以利鹽分進(jìn)入。在日光下晾曬2小時(shí)~4小時(shí)（最好當(dāng)日入缸腌制）。

2、鹽漬用的菜缸洗凈、擦干，腌制時(shí)先在缸底撒一層鹽，然后將原料根部朝里裝缸，每裝一層菜，撒一層鹽、花椒若干。再將芥菜放入，放入時(shí)切口朝下，每放好一層菜需再撒上一層鹽、花椒若干。菜要裝滿，盡量少留縫隙（缸要是大的話裝滿后，在芥菜上再壓上一塊石頭或其他重物）。入缸后24小時(shí)內(nèi)要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在陰涼處儲(chǔ)藏40天左右。

3、封缸裝好缸后，上面再撒一層鹽，然后蓋好密封缸口(或加覆一層保鮮膜)。腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鮮香嫩脆、較耐儲(chǔ)藏等優(yōu)點(diǎn)。

小貼士：

鹽漬菜的水分一定要注意風(fēng)干的充分，盛器一定確保沒有油漬，這些都是確保腌漬過程中不易變質(zhì)、衛(wèi)生的保證。

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