啫啫蝦米豬腸粉（早餐菜譜-圖解手工豬腸粉家庭速成法）

用懶人家的手工豬腸粉家庭速成法卷了4斤的豬腸粉，需時30分鐘。實在不敢想象用傳統(tǒng)的先蒸后卷做4斤豬腸粉要卷到猴年馬月。。。

材料：

豬腸粉材料：

粘米粉3杯（此處用的杯容量為200毫升）

木薯粉2又1/4杯

水 7杯半

蝦米1把20克

油適量（刷鍋用）

豬腸粉煲配料：

三色彩椒各1/2個 （純粹裝飾用，可不放）

干紅辣椒3個

蒜頭2粒

姜1小塊

洋蔥半個

蔥適量

豬腸粉煲調料：柱侯醬2湯匙（我買不到，用蒜茸豆豉代替）

海鮮醬 1湯匙

糖2湯匙

老抽1湯匙

紹酒適量

香油少許

工具：

平底鍋

刷子

碟子

做法：

豬腸粉做法：

1. 把所有粉類與水混合做成腸粉粉漿，靜置一晚等水與粉充分混合，撒入蝦米（圖1）

2. 熱平底鍋（圖2），在鍋上刷油（圖3），倒入一勺粉漿（圖4），請注意粉漿的量剛好薄薄平鋪平底鍋

3. 粉漿倒入后迅速抖動平底鍋，讓粉漿均勻平鋪在平底鍋上（圖5），加蓋等20秒左右（圖6），直至粉漿成型，成半透明狀的粉皮，準備一只大而平的碟子，把粉皮迅速倒在碟子上（圖7），注意動作要快，盡量不要把粉皮倒得縮成一團，一張粉皮就做好了（圖8）

4. 沿粉皮的任意一邊，用手卷起來（圖9），注意卷的時候壓緊，不要在中間留有過多空隙（圖10），一條豬腸粉粉就這么卷好了（圖11）

5. 然后重復以上步驟（圖12），直至把米漿用完卷完（圖13）

6. 將卷好的豬腸粉斜切成塊備用（圖14）

豬腸粉煲做法：

1. 蒜頭去皮拍扁，洋蔥切絲，蔥切段，姜去皮切片（圖15）

2. 彩椒切絲（圖16），起油鍋爆熟，加適量鹽調味，盛起備用（圖17）

3. 起油鍋爆香干紅辣椒、姜、蔥、蒜和洋蔥（圖18），加入調料中的兩種醬料炒香（圖19），倒入豬腸粉塊（圖20），續(xù)入老抽和糖略炒，加入彩椒絲（圖21），關火，倒入砂鍋（圖22），放入微波爐用高火熱3分鐘（圖23）

4. 取出砂鍋，聽到砂鍋內啫啫（滋滋）作響，沿著鍋蓋淋一圈料酒（圖24），稍等片刻，揭開鍋蓋，滴入香油即可

1. 粘米粉與木薯粉的比例是4比3；粉與水的比例是1比1.4左右。舉例說明：一碗的粉就放一碗半少一點的水。木薯粉在此的作用是防止粉皮開裂，一定要放，沒有的可用生粉代替；容器可以是任何器皿，只要比例對了就沒問題了。粉必須與水泡上幾個小時，讓米或粉與水充分混合，這樣做出來的粉皮才能晶瑩剔透。

2. 如果怕徒手卷腸粉燙手，可以準備兩只大而平的碟子，第一張粉皮做好后不卷，等第二張粉皮做好后動手做第三張粉皮，在等待第三張粉皮成型的時候，動手卷第一張粉皮，如此類推，在等待第四張粉皮成型時動手卷的是第二張粉皮。換言之，每張粉皮做出來很燙的時候，我們都不馬上卷，等下一張出來后，再動手卷之前那張粉皮，這樣就能防止燙手了。

3. 因為懶人家沒有明火只有電磁爐，所以才用炒菜鍋爆香調料，然后轉移到砂鍋。請有煤氣爐的各位直接用砂鍋爆香調料，在砂鍋內一氣呵成，味道更好。由于明火火力夠大，請適當減少時間，例如把微波爐的3分鐘變成1分半鐘。

4. 使用微波爐的懶人請選用耐高溫的砂鍋以防意外發(fā)生

5. 不管用明火還是微波爐，砂鍋加蓋后在整個烹飪過程中不能開蓋及加水，靠食材本身的汁所出蒸汽來啫熟材料。

6. 把米漿里的蝦米去掉，做成素的豬腸粉，切塊后，可以直接沾其他醬料，例如芝麻醬+甜面醬，就成了粵式街頭小食混醬豬腸粉；還可以拿來煮、炒、煎，不一定拿來做啫啫煲。

懶人題外話：名詞解釋豬腸粉（資料來源：節(jié)選自互聯(lián)網(wǎng)）

豬腸粉是一種使用米漿做成的中國南方小吃，常見于兩廣與云南（在云南省和越南則稱為卷粉），在香港亦是十分常見的街頭小吃。

豬腸粉初期形狀大小與豬只大腸相近，故名為豬腸粉。與拉腸（腸粉）不同，豬腸粉并無餡料，是把米漿放在紗布上蒸熟，然后卷起，最后切成手指大小而成，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，并配以不同風味的醬油而食用，可以涼吃，也可以炒吃或者煮食。

這是一道手工制作的粵式美味早點，用米漿制作粉皮卷成豬腸粉，再以啫這種粵菜獨有的烹調法，做成一煲熱辣噴香，適合冬日暖身的美味早餐。說起豬腸粉這種傳統(tǒng)的食物，懶人就想起小時候路邊攤檔蒸籠里冒著熱氣的雪白的豬腸粉，加一勺牛腩汁，再加點甜面醬，早晨的美味從街頭飄至街尾。周末家里自己吃蒸豬腸粉，簡單地加上熟油、醬油再撒點芝麻就已經很美味了。后來生活改善，豬腸粉的吃法更是層出不窮，啫啫豬腸粉便是很多酒樓市肆的常見款。啫是粵菜獨有的一種烹調做法，網(wǎng)上比較正式的解釋是食物及姜蔥等放入燒致極熱的瓦罉（煲），使食物發(fā)出啫啫聲音和噴出香氣的烹調方法。這個詞的本意是象聲詞，然后引申成了一個動詞。在懶人眼里，啫就是放足夠的油利用砂鍋的熱能把食材啫熟。啫啫的煲仔菜通常都不另外加水，完全依賴食材本身汁所出的蒸汽來啫熟材料。材料的水分啫到恰倒好處，鑊氣十足，香濃味美，還帶著砂鍋特有的味道。通常上菜時，仍聽到啫啫的聲音，揭開鍋蓋，香氣迎面而來，看到底層濃郁的醬汁仍冒著小泡泡發(fā)出啫啫聲。這種啫啫煲極適合在寒冷的天氣食用，香辣暖身，味道鮮美。聽到啫啫聲音，美味便上桌來，那種吃到腳趾頭都暖和的暢快感，非言語所能描繪也。

人在家手工制作豬腸粉，借鑒了越南腸粉的做法，以煎代蒸，方便快捷，在時間與能源上節(jié)省驚人。無需受材料與工具限制，連蒸鍋都不用，只需要一只平底鍋即可制作出透白嫩滑的粉皮，然后即可快速卷成豬腸粉。用此速成法制作4斤豬腸粉，懶人只不過用了半小時，比起傳統(tǒng)的先蒸后卷至少節(jié)省了3/4的時間，24張詳盡過程圖，簡明易了、一看就會，堪稱手工豬腸粉家庭速成法。在寒冷的冬日，用手工制作新鮮出爐的豬腸粉做成啫啫豬腸粉，熱辣暖身，美好的一天就從這美味的早餐開始。如果平日忙于工作的你總是睡到最后一秒，無時間為自己及家人準備早餐，或者僅僅在追趕公共交通工具的空隙在路邊解決、狼吞虎咽，那么不妨趁周末2天的時間善待自己與自己愛的人，在家好好享受一下不受時間限制、悠然自在的55道營養(yǎng)早餐。祝大家周末愉快！

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