蘿卜燜排骨的做法（葷素搭配）

【蘿卜燜排骨】

制作材料：肋排1盒、大蘿卜1個、蔥末、姜末、蒜末、青蒜2根（主要材料如圖所示）

制作調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這里)

制作過程：（如圖所示）

1.將豬肋排斬段，用流動水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法請看這里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；

2.平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用；

3.將蘿卜去皮切塊(蘿卜皮千萬別扔，用來做蘿卜皮醬菜，后期籟籟博文中會單獨立篇介紹做法)，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；

4.將腌制好的蘿卜用流動水沖洗，控干水分；鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒；

5.將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮；

6.燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤。

【制作小貼士】

1.腌制好的排骨，煎制之后再燜煮，有利于鎖住排骨中的肉汁水分，這樣做出來的排骨外酥內(nèi)嫩，肉汁盈口；

2.蘿卜先用鹽腌制一下，殺出水分，一是去除蘿卜特有的辛辣味，口感更脆爽；二是，殺出水分的蘿卜在后期燒制中更易入味。

【蘿卜的好營養(yǎng)】

蘿卜，營養(yǎng)成分豐富，富含B族維生素和多種礦物質(zhì)，其中維生素C含量為梨的10倍，維生素C能防止皮膚的老化，阻止色斑的形成，保持皮膚的白嫩；維生素A和維生素C都有抗氧化的作用，具有抗病毒、抗癌功效。

除了維生素，白蘿卜中的膳食纖維含量是非常可觀的，這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

蘿卜性清涼，有一定的潤肺止咳功效，所以針對秋冬時節(jié)出現(xiàn)的燥熱痰多、肺部不適等癥狀，日常膳食中有針對性地吃一些蘿卜，有益健康。

注意: 蘿卜性涼,陰盛體寒、脾胃虛寒者不宜多食。

蘿卜有白蘿卜、青蘿卜、胡蘿卜等等之分。常見的白蘿卜中富含大量的維生素和磷、鐵等礦物質(zhì)，含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，其性涼味辛甘，可消積滯、化痰清熱、下氣寬中、解毒。醫(yī)學研究證明常吃蘿卜還有降脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預防冠心病等功效。

蘿卜生吃是一種方法，清涼而且水分多。生吃時其辛辣的成分可促胃液分泌，調(diào)整胃腸機能，利尿，且具有較強的消炎、止咳等作用，有益健康。

蘿卜熟吃，吃法更是多樣。蒸著吃煮著吃煨湯吃，炒著吃、拌著吃、搗碎了吃，總之要變著法子常常吃。

蘿卜全身都是寶，冬季時節(jié)蘿卜入饌，搭配葷肉類一同烹飪是比較科學的做法。

蘿卜性涼,將蘿卜與豬肉、排骨、與雞鴨肉、牛羊肉等燉著吃，特別有益于脾胃虛寒者；冬季嚴寒，通常人們吃肉會吃得比較多。吃肉多則易生痰，易上火，膳食中配一點蘿卜，不僅可以調(diào)節(jié)內(nèi)火更會起到補氣順氣的營養(yǎng)滋補作用；此外蘿卜中富含的維C可以促進人體吸收肉類食材中含有的鐵等營養(yǎng)成分。

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