澳門燒肉的做法（葷菜）

1、材料：五花肉一塊，五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量，竹簽數(shù)支。2~3：五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動(dòng)的清水漂冷。4、然后將五花肉皮面向上，用竹簽在豬皮上密密地垂直扎上無數(shù)小孔。5~6、用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和食粉，以利皮面受味和熟后松化。7~9、將肉反轉(zhuǎn)，在肉面上深深地直拉，這樣一是為方便入味，二是為避免起泡，再在刀口面上均勻地抹上五香鹽。10、在肥、瘦肉之間插入數(shù)支竹簽以防肉在燒烤過程中變形。11、剪掉兩頭過長的竹簽，用蒸架晾起來入味兩小時(shí)或以上。12、用錫紙封齊肉面13、烤箱預(yù)熱最高溫度，放肉塊于中上層先烤約35分鐘，待皮響起啪啪的聲音，表皮的黑焦有液化現(xiàn)象時(shí)取出。14、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼后，用刀細(xì)心地將皮面焦黑面刮去15、掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱繼續(xù)烘烤，回爐后約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時(shí)即可取出。

特色：甘香可口，皮酥肉嫩，非常美味~

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