肉末黑椒蔥燒餅的做法（早餐菜譜）

肉末黑椒蔥燒餅面餅用料：( 約12~14個)面粉.....2杯（我用量米杯，1量米杯約200ml）　　滾水.....2/3杯 (約175ml )　　冷水.....少許 (依情況決定)　　　內(nèi)餡用料(一)：蔥.....切成蔥花約2/3碗(吃飯的碗)　　香油.....3~4大匙　　黑胡椒粉.....1小匙　　　內(nèi)餡用料(二)：絞肉.....100g (或是吃飯的碗約八分滿)　　蒜頭.....3瓣　　洋蔥.....小型的1粒　　醬油.....1大匙　　糖.....1/2小匙 (可不放....)　　鹽.....少許　　　做法：1.邊倒入滾水邊用筷子攪拌成散團狀。2.等溫度稍微降下來不燙手時，開始用手揉成團，過成中如果太干要依情況，邊揉邊加入少許的冷水直到成團，然后揉到面團成光滑面蓋上膠膜或干凈濕布，靜置約30分鐘(這時...可以利用時間制作內(nèi)餡)。　　3.蒜頭切碎，洋蔥也切碎。4.先用油爆香蒜頭，再放入洋蔥爆炒，等洋蔥快要變透明時，放入絞肉。5.一直翻炒到肉快熟時，加入醬油、糖、鹽調(diào)味，再炒到肉熟即可。 (肉餡不要炒的濕濕的喔...要干干的才好，太濕就把湯汁濾掉6.蔥要預(yù)先洗好，讓水份晾干，等要卷餡時，才切成蔥花拌入香油、黑胡椒粉，不可以洗好濕濕的切喔...7.把面團分成2等份，然后桿成薄薄的約0.2~0.3公分厚的長型面皮如果覺得面團份量太多不好桿薄，可把面團分3份來做,。接著灑一點點鹽，再刷上薄薄的一層油(炒菜油)讓油跟鹽分布均勻, 然后再灑上少許黑胡椒。8.接著鋪上肉餡，再鋪上蔥花(注意:尾端不要鋪滿料，要留1公分,鋪料適量就好，不要貪心鋪太多，這樣不好卷， 容易破皮露餡。9.然后開始一點一點的往前卷起來。10.卷好后均勻切成小等份，建議面團分2份，每份再做出6~7個，成品大小會比較剛好。11.切好后把每一份放在手上，用手掌輕輕壓成餅狀。12.最后用少許油煎熟...因為是燙面，面已經(jīng)快燙熟了，而且餡料也是炒熟的, 所以不用煎太久，用中小火煎到兩面金黃即可。

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