肚藥材燉雞湯的做法（葷菜--重慶人的滋補湯）

1.老母雞一只，魚肚適量。當(dāng)歸，沙參，白胡椒十余粒

魚肚的發(fā)制方法：1.油發(fā)：干魚肚須保持油溫充分浸泡半小時左右，一定要用小火慢慢加熱，油溫保持在100℃~115℃之間，不可過高或過低。將焐油后的魚肚投入180℃~210℃的多量油中，使之驟然受熱，產(chǎn)生爆發(fā)式氣化膨脹。魚肚經(jīng)炸發(fā)后只是半成品，還需經(jīng)過浸泡，使之自然吸水變得柔軟膨脹，才能達(dá)到最終的目的。在浸泡時需注意：剛發(fā)制好的魚肚要待冷卻后方可放入水中浸泡，且水溫不宜過高，切忌熱水；否則魚肚易塌縮，使膠原纖維軟柔而失去支持力，從而影響其吸水率。

2.水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。發(fā)制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。

3.鹽發(fā)：魚肚500克，粗食鹽約4000克的比例，于鐵鍋里急火快炒，直至炒發(fā)出爆裂聲，再投入干魚肚用鹽埋嚴(yán)，移至小火燜炒，待肚表卷縮處全部漲開，色澤潔白透明，中間無黑色斑點。同時，用溫堿水浸軟，洗去油膩腥味，再用清水漂去堿味后，漂清備用。

4.微波爐發(fā)：此方法是俺家豬他爹傳授的，用微波爐中火以下加熱約十分鐘，到內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)膨脹，再用方法2中的水發(fā)。此方法不易操作，溫度過高或加熱時間過長會使魚肚烤焦。但是發(fā)制時間快。

1.魚肚泡發(fā)好，老母雞斬塊

2.將雞塊放入砂鍋中，加適量水，水煮沸前，用勺子撇去浮沫

3.加入白胡椒粒

4.放入發(fā)好的魚肚

5.將沙參和當(dāng)歸掰成小截，放入湯中。煲約1個半小時，加鹽調(diào)味即可。

【營養(yǎng)】

當(dāng)歸：性味甘，性溫，主要是補血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。

沙參：性味甘，古，淡，平。有養(yǎng)陰消肺、祛痰止咳等功效。

魚肚：味甘、性平，入腎、肝經(jīng)；具有補腎益精，滋養(yǎng)筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產(chǎn)后風(fēng)痙、破傷風(fēng)、吐血、血崩、創(chuàng)傷出血、痔瘡等癥。是中國傳統(tǒng)名貴海味烹飪原料。也可作為滋補食品，被列為海產(chǎn)八珍之一。

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