四喜烤夫的做法（素菜-健康營養(yǎng)的經(jīng)典上海菜）

　四喜烤夫

原料：烤夫一塊（２元錢左右），黑木耳一小把，干香菇六七朵，黃花菜一小把

調(diào)料：醬油，糖，味精

準(zhǔn)備：１、烤夫沖洗干凈，切成小塊待用

　　　２、黑木耳用水浸發(fā)半天，用少量面粉搓洗干凈，摘去蒂，摘成小塊

　　　３、香菇浸在水里半天左右，待泡發(fā)后取出香菇?jīng)_洗干凈，捏干去蒂對(duì)半切。香菇水靜置留著待用

　　　４、黃花菜也要浸發(fā)在水里，待發(fā)好后沖洗干凈捏干

做法：１、鍋上火加熱，倒入適量油（略多一些）

　　　２、油熱倒入烤夫、黑木耳、香菇、黃花菜煸炒

　　　３、加醬油、少量鹽，加適量泡發(fā)香菇的水（下面的雜質(zhì)不要倒入）

　　　４、加蓋水開后轉(zhuǎn)小火燜煮二十分鐘左右，待原料軟熟后，加糖，加味精調(diào)味即成

營養(yǎng)價(jià)值分析：(以下資料來自萬能的百度）

１、黃花菜又名金針菜，味鮮質(zhì)嫩，營養(yǎng)豐富。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質(zhì)是機(jī)體中許多細(xì)胞，特別是大腦細(xì)胞的組成成分，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為健腦菜。另據(jù)研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長，豐富的粗纖維能促進(jìn)大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。

２、黑木耳被營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為素中之葷和素中之王。黑木耳是一種味道鮮美、營養(yǎng)豐富的食用菌，含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素、粗纖維，其中蛋白質(zhì)含量和肉類相當(dāng)，鐵比肉類高10倍，鈣是肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍以上，黑木耳還含有多種有益氨基酸和微量元素，被稱之為素中之葷。黑木耳不僅有營養(yǎng)作用，醫(yī)學(xué)研究證明：黑木耳還具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏度，軟化血管，使血液流動(dòng)順暢，減少心血管病發(fā)生。

３、香菇，又名香蕈、冬菇，味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有植物皇后美譽(yù)。在日本，認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長壽的妙藥。

香菇不但具有清香的獨(dú)特風(fēng)味，而且含有豐富的對(duì)人體有益的成分。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種－葡萄糖苷酶，試驗(yàn)證明，這種物質(zhì)有明顯的加強(qiáng)機(jī)體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為抗癌新兵。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。

香菇性寒、味微苦，有利肝益胃的功效。我國古代學(xué)者早已發(fā)現(xiàn)香菇類食品有提高腦細(xì)胞功能的作用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。

隨便聊聊：

１、這是一道比較經(jīng)典的上海菜，幾乎家家都會(huì)做。我做得比較甜，文文很喜歡吃。

２、香菇水里含有豐富的營養(yǎng)成分，而且能增加菜的香味，因此不能丟棄，燒菜時(shí)加入上面清澈的部分，下面有雜質(zhì)泥沙的扔掉。

３、香菇、黑木耳、黃花菜營養(yǎng)都很好，再加在豆制品烤夫，營養(yǎng)很全面。

４、這個(gè)菜做起來蠻簡單的，只要把三樣?xùn)|西泡發(fā)好洗凈，和烤夫燒在一起就可以了。

５、講究一些的做法也可以將烤夫在水里煮一下?lián)瞥鰯D干再燒。

６、四喜烤夫既可以熱食，也可以當(dāng)冷盆。

７、烤夫要多煮一會(huì)兒，讓它吸足湯汁，吃起來味道會(huì)很好。

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