鹽水鴨肝爆雙菇的做法（葷菜）

鹽水鴨肝爆雙菇

主料：鹽水鴨干100g、杏鮑菇200g、蘑菇100g

調料：李錦記生抽、李錦記蠔油、古越龍山、鹽、白糖、橄欖油混合調成汁備用；姜洗凈切末、蔥切成大丁。

現將鴨肝分成兩部分，一部分切成大方丁，另一部分用刀背碾成末；杏鮑菇和蘑菇均切成方丁。

操作步驟：

這一點我經常突出強調，點火上鍋，鍋熱后放油潤鍋，隨即煸炒雙菇，這個過程中，菇會遇熱出一些汁水，此時不要停頓，繼續(xù)煸炒，要將汁水盡量炒干，菇表面略上黃為佳。此時可將菇乘出備用，接著鍋內放些油，煎炒鴨肝�。�為防止鴨肝遇熱油爆裂，將鴨肝在生粉中滾一下），上焦黃后隨即放鴨肝末繼續(xù)炒，火候盡量爆一些，這時將煸炒好地雙菇倒入鍋內快速翻勺，同時淋入碗汁翻炒出鍋。

評論：此菜受鵝肝醬的啟示，用鹽水鴨干替代，憑添了私家菜的韻味，鴨肝焦香濃郁，菇味鮮美，口感上非常富有彈性，佐酒下飯均佳。

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