香辣雞胗的做法（葷菜）

材料：新鮮雞胗

配料：鮮紅辣椒，杭椒

調(diào)料：姜、桂皮、香葉、料酒、蠔油、醬油、大蒜、精鹽

紅辣椒切滾刀塊，杭椒斜切成段

大蒜拍個(gè)扁，大姜切成片

雞胗的生加工

雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮

盆內(nèi)加精鹽，用手搓掉剩余的油脂

切掉雞胗的尾巴---小肚兒

讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，最后再順切幾刀就成十字花了

菜刀一定要磨得鋒利些，這樣切起來(lái)雞胗十字花容易出型

刀鋒利要注意安全，否則，做出的菜就不光是雞肉味了。

接下來(lái)就是收拾小肚兒了，再小也是肉不是

用刀在小肚兒一邊切上幾刀成雞冠狀就可以

1、鍋內(nèi)加水，待水開(kāi)后放入雞胗焯水到八成熟，撈出用涼水沖凈浮沫

2、放入涼水中靜泡可以讓雞胗保持脆嫩

雞胗炒制過(guò)程

1、熱鍋涼油，放入姜片，桂皮香葉煸炒出香味

2、放入雞胗翻炒，加入少許醬油并稍加一點(diǎn)水

3、加入料酒，主要是去掉雞胗的腥味

1、放入蒜瓣

2、放入青紅辣椒大火翻炒

3、加精鹽最后倒入蠔油，翻炒均勻出鍋

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