黃蜂魚粥的做法（早餐菜譜-附熬出香滑好粥的小竅門）

材料：黃蜂魚三條，干貝七八粒，大米100克，水2升左右，姜，料酒，生抽，糖，鹽。

做法：1 將米洗干凈，瀝干水，用適量花生油和鹽拌勻，腌制30分鐘。干貝洗干凈，用料酒浸泡。

2 姜切絲，黃蜂魚請店家代殺之后切段，洗干凈，和姜絲鹽一起拌勻。3 放鹽和料酒拌勻。4 放進一點點生抽和蠔油拌勻后，放在一旁腌制。

5 鍋里放進足量水大火燒開，放進腌制好的米和發(fā)好的干貝，待水再次燒開后轉中小火，熬一個小時左右。6 倒進腌制好的魚塊再煮十分鐘左右即可，食用前撒上蔥花即可。如何熬出一鍋水米交融的香滑好粥：

1、先用油鹽腌制大米半個小時左右，可以使大米在放進沸水里面熬煮的時候更快地開花，并且能讓粥底更加香滑。

2、煮粥的時候要在滾水的時候將米下鍋，這樣能讓米更容易開裂，并且需要一次加足水，中途不能加水也不能停火。

3、粥煮開之后把火調至中小火，也就是介于文火與武火之間，這樣的火候可以增加米與水的摩擦力度，讓米更好地糊化，達到水米交融的狀態(tài)�；鹛�小，米不容易糊化，火太大容易煮焦。4、我熬粥不喜歡放味精，因此放適量干貝和粥一起熬煮，干貝能讓粥更加醇厚鮮美。我試過不放干貝，味道差很遠。

黃蜂魚為鯰形目，魚�？啤ⅫS顙魚屬，俗稱安丁魚,黃刺魚，黃骨魚又稱黃頰魚、黃刺、盎公魚、黃臘丁。屬于小型淡水魚類。該魚背鰭很高，嘴部有毒。黃蜂魚外形跟鯰魚相似，但是比鯰魚小很多，背部黑色，肚子黃色，肉質細嫩油滑，清蒸味道極佳。我在舊文中介紹過清蒸黃蜂魚的做法，請點擊舊文清蒸黃蜂魚

黃蜂魚的刺有毒，清洗和腌制的時候要小心，不要被刺到。

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