什錦蛤湯的做法（海鮮家常菜）

【什錦蛤湯】

制作材料：文蛤、豆腐、杏鮑菇、黑木耳、大白菜、粉絲、姜片（主要材料如圖所示）

制作調(diào)料：鹽、胡椒粉、純香麻油、米醋

制作過程：（如圖所示）

前期準(zhǔn)備工作：將蛤用鹽水浸泡使其吐沙；黑木耳泡發(fā)后手撕小朵備用，粉絲清水泡發(fā)后剪段備用；杏鮑菇洗凈切片備用；大白菜洗凈切絲備用。

1-2.鍋內(nèi)坐水，加入拍碎姜塊大火煮開，將泥沙吐盡的蛤放入鍋中，蛤一開口即將其逐一撈出放入砂鍋中；將鍋內(nèi)煮蛤的水撇去上層浮沫，瀝出中段水備用(底部水中會有少許沉淀，棄之不用)；

3-4.將豆腐切塊，用滾水煮2分鐘，去除石膏味，撈出控水備用；湯鍋內(nèi)倒入1中的蛤湯，再倒入雞高湯(或清水)，將豆腐塊、杏鮑菇片、泡發(fā)黑木耳放入，大火煮開，滾幾分鐘后，下大白菜絲、粉絲；

5-6.鍋內(nèi)材料再次煮滾之后，用鹽調(diào)味，調(diào)入少許胡椒粉，少許香油，起鍋前滴幾滴米醋。將滾湯及什錦食材一同倒入裝蛤的砂鍋中即可上桌。

【制作小貼士】使蛤類吐沙的處理方法。

買回來的蛤類，沖洗干凈后將其放入盆中，添加足量清水，滴幾滴油，加小勺鹽攪勻，將盆放置背光處2小時即可。烹飪之前，將蛤殼用小毛刷刷洗干凈。

【文蛤的好營養(yǎng)】

文蛤，曾被清乾隆皇帝御封為天下第一鮮。

文蛤肉嫩味鮮，是貝類海鮮中的上品，含有人體必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵以及維生素等成份。國人食蛤歷史悠久，相傳始于兩三千年前。唐代時文蛤曾為皇宮海珍貢品；清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到文蛤，御封它為天下第一鮮。從此，第一鮮的雅號就流傳至今。

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