重辣泡椒鳳爪的做法（涼菜）

材料:

雞爪1斤小米椒半斤 花椒、大料，7-8個蒜瓣，5克鹽，

800ML熱開水6片檸檬片、10ML白酒、3克雞精

制作步驟：

1 雞爪1斤洗干凈切小去掉指甲，將雞爪焯水（加點料酒加

點姜片和蔥結去腥氣）煮上10-15分鐘看個人喜好了

2 撈出晾涼（若加入冰水中激一下的話，口感會帶脆嫩感）

3 小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放點

4 大盆中加入適量花椒和大料，7-8個蒜瓣，5克鹽，沖入800ML

熱開水，冷怯后將小米椒連湯汁倒入，加入6片檸檬

片和10ML白酒，再加3克雞精，攪拌勻。

5 將晾涼的雞爪子投入其中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜。送入

冰箱冷藏2天，即可取出食用了。

主婦心得：

1小米椒的多少直接影響辣的重度，大家按自己的承受

重度適當加減；

2熱開水一定要等完全冷怯后才可以加其他的東西，同

樣的，雞爪子也要等完全冷怯后再投入；

3 鹽可以適當多放點，不然會很淡，最好泡上實足兩天后

再吃。

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