清湯胡蘿卜面的做法（早餐菜譜-手搟面的保存方法）

【清湯胡蘿卜面】

原料：排骨1000克，黃瓜一根，金針菇適量，手搟胡蘿卜面條適量

輔料：蔥三段，姜三片，香葉3片，桂皮1根，黃芪10粒（黃芪可以補(bǔ)氣，所以我燉肉都放點(diǎn)），料酒2茶匙，鹽1+1/2茶匙，香油少許

做法：　

1.胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟，去皮，碾成泥．面粉中加入少許鹽，倒入約面粉量40％的胡蘿卜泥，剩下的加水補(bǔ)充，和成一個較硬的面團(tuán)，暫時揉不勻沒關(guān)系，多餳多揉，既可以揉光滑，又可以揉得勁道．暫時吃不完的面條，或者一次多搟一些面條，抖開后撒勻一些干粉或玉米面，放入冷凍保鮮盒，冷凍保存起來，下次吃之前從冷凍室取出，可以直接入鍋煮，或室溫回下溫再煮．

2.排骨買回來，清洗洗凈，放入鍋里，加入沒過的水，煮沸后再煮三分鐘出血沫，倒掉臟水，清洗排骨．

3.將焯好洗凈的排骨放入高壓鍋，倒入沒過的水，放入蔥段姜片，將桂皮，香葉和黃芪裝入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)，倒入料酒，調(diào)入1茶匙鹽，蓋上鍋蓋，大火燒至上汽轉(zhuǎn)小火壓10-15分鐘（15分鐘肉爛脫骨，但多吃膩，10分鐘則留些咬勁兒，根據(jù)口感自定，另，高壓鍋的具體火候和時間也略有不同，需要自己磨合）．

4.金針菇去根，洗凈，入沸水鍋焯煮一分鐘，取出過涼備用．黃瓜洗凈切菱形片．

5.鍋里倒入足量的水，燒開后，下入面條，煮開．

6.同時，另起一湯鍋，倒入水和排骨原湯（1：1，可以完全用原湯，味兒比較濃郁，兌水會清淡一些，根據(jù)喜好自定），調(diào)入1/2茶匙鹽，煮開，下入黃瓜片．

7.將5中煮開的面條里加入一小碗冷水，將面條撈起（或直接將面條撈起過一遍冷水，可使面條保持勁道，因?yàn)榻又�還要煮），加入湯鍋里，同時下入金針菇，煮開，點(diǎn)少許香油，關(guān)火出鍋．

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