色香味： 口感細(xì)膩，鮮甜爽口

　　　主料：鮮魚1條可用鯉魚、草魚、青魚、黃魚配料：洋蔥、胡羅卜、青椒、菠蘿，各切小丁適量備用，雞蛋2只 調(diào)料：辣醬油30克、蕃茄醬100克、白糖100克、精鹽適量，料酒適量，干淀粉80克、濕淀粉或稱流水粉紅200克、胡椒粉適量、蒜末15克、花生油1000克(耗100克)

　　制作：

　　1)將魚去頭尾，刮鱗去內(nèi)臟洗凈控干，切成長4厘米，寬 3厘米的長方塊，放入容器內(nèi)，加精鹽、料酒、胡椒粉，攔勻約兩小時左 右將雞蛋打入攔勻；再將魚塊逐一沾淀粉抹勻；

　　2)把辣醬油(可用普通醬 油代替)、蕃茄醬、白糖、精鹽(適量)、料酒(適量)、濕淀粉、清水放入 碗內(nèi)成汁；

　　3)鍋上旺火倒入花生油燒至7成熱，將蘸獎淀粉的魚塊分幾次 下入油鍋，炸至魚塊外皮略硬，然后改用小火將魚炸熟(用筷子一扎即透， 表明魚塊已熟)，撈出放入盤中待用，倒去油；

　　4)原鍋上火，加入花生油50 克，待油燒熱，下入洋蔥丁、蒜末煸炒出香味，再倒入胡蘿卜丁、青椒丁 、菠蘿丁略加煸炒，倒入碗內(nèi)攪勻的調(diào)味汁，炒至泡發(fā)粘時，打明油約3 0克，炒勻后澆在盤中的魚塊上即可食用。 (文/伊迪文化傳播供稿)

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